Gran Torino

Gran Torino

Otra vez Clint Eastwood nos vuelve a sorprender con esta mirada fresca y notable donde recupera a un tipo de personaje muy querido, un entre comillas "perdedor", el policía Harry el sucio o el viejo boxeador Frankie Dunn, debajo del personaje duro, se esconde un hombre moral, que su dureza tiene que ver con las cosas que no le gustan, pero también con su propio pasado, como nos ocurre a casi todos. Walt Kowalski (Eastwood) es uno de los pocos hombres blancos que van quedando en su barrio, todos los demás huyen ante la avalancha de inmigrantes. Acaba de perder a su mujer, las relaciones con sus hijos no son lo mejor del mundo. Sólo quedan su vieja perra y los recuerdos de la guerra de Corea. Es inevitable que acabe topando con sus extraños vecinos inmigrantes de la etnia hmong. Comienza a mezclarse en los asuntos de sus vecinos se encariña con dos niños hmong indefensos a los que les suceden cosas horribles, allí donde el Estado no llega.



Muza. Terciopelo

La cantante y compositora chilena Muza publicó en 2007 el disco Terciopelo. Su versión electrónica de "Bésame Mucho" fue premiada en la categoría de mejor cover en la octava versión de los Independent Music Awards 2008. Terciopelo es una una colección de boleros clásicos y composiciones originales de Sol Aravena (Muza) junto a colaboraciones de Denisse Malebrán y Rosario Mena. El trabajo de Muza mezcla acertadamente la electrónica con una serie de evocaciones de músicas de todos los tiempos. Sus discos anteriores "Dream Electrónico" (1999) y "Cambio de Estación" (2005) exploran temáticas similares a Terciopelo. Este último tiene páginas del cancionero dorado americano como la propia "Bésame mucho" y "Amar y vivir", la brasileña "Mañana de carnaval" y hasta la canción andina "Ojos azules". La compositora agrega "Probé con algunas cosas tradicionales, como el tango, pero cuando agarré el bolero empecé a experimentar. Y el ‘Bésame mucho’ fue la primera cosa que hice. A raíz de eso iba a ser un disco de covers entero".



Cordua, Carla. Partes sin todo. Santiago: Sudamericana, 2008.

Recopilación de ensayos y escritos publicados previamente en un matutino de la capital, más algunos aportes inéditos de la autora, las piezas cobran, en este volumen, una independencia, siguen una secuencia que hace olvidar que fueron escritas para cierto día y determinados lectores que siguen todo lo que Carla Cordua escribe periódicamente en algunos medios. Graciosos, amenos, cultos, sin asomo de pedantería, sencillos, destaca en todos ellos el brillante estilo de la autora, sin estridencias, sin juegos verbales inútiles, pero siempre refinado. Los temas son variadísimos y van desde la interpretación de Kafka a fenómenos domésticos, desde una sutil crítica a la opinión pública a la poesía de Gonzalo Rojas o la forma de viajar. Un volumen excepcional. Autora de una vasta obra dedicada a la reflexión filosófica, Carla Cordua (Santiago de Chile, 1925) ha sido catedrática en diversas universidades nacionales y extranjeras, destacándose dentro de su producción El mundo ético, 1989; Wittgenstein: reorientación de la filosofía, 1997; Ideas y ocurrencias, 2001, Premio del Consejo Nacional del Libro y la Lectura; Nativos de este mundo, 2004 y Verdad y sentido en La crisis de Husserl, 2004. En el presente libro, tal como en su anterior publicación por Editorial Sudamericana Cabos sueltos, 2003, sus inquisiciones asumen, contrariamente al discurso conceptual de sus anteriores títulos, una perspectiva subjetiva, autónoma, contigua a las libertades de la creación literaria. Carla Cordua es miembro de la Academia Chilena de la Lengua y del International Womens Forum.



Crema de pimientos morrones con yogurt

4 pimientos rojos
200 gr. yogurt
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo
sal, pimienta molida


Preparación

Cortar por la mitad, a lo largo, los pimientos. Quitar el pedúnculo y las semillas. Lavar y secar bien. Ponerlos en una bandeja al horno, regar con un chorrito de aceite de oliva y asar por 20 minutos, o hasta que la piel empiece a arrugarse. Sacar y dejar enfriar unos minutos, hasta que se puedan manipular sin quemarse. Pelar y cortar la pulpa en tiras finas. Saltear las tiras de pimientos en una sartén con un poco de aceite de oliva, solo un par de minutos. Triturar los pimientos así preparados con el ajo pelado. Mezclar el puré con el yogurt en un bowl, aderezar con sal y pimienta recién molida y remover bien hasta que quede una crema fina. Enfriar hasta el momento de servir. Se puede servir como aperitivo, acompañado de pan tostado o galletitas saladas.



Maridaje. Vino. Cosecha tardía. Bauzá. Moscatel de Alejandría, Valle del Limarí, 2006

Los late harvest son vinos dulces, complejos, aromáticos, con un delicioso dejo a miel, elaborados con uvas de cosechas tardías los primeros días de mayo. Un fenómeno climático que mezcla el calor y la humedad propicia un proceso de pudrición noble que genera un hongo llamado botritis. Este hongo es el que le da al vino su carácter de uva madura y melosa y el que aporta el particular dulzor que tiene. Los late harvest presentan el color dorado del vino añejo y la complejidad que le otorga la cosecha tardía. Contrario al efecto que produciría en la cosecha de los vinos tradicionales, las lluvias tempranas favorecen la cosecha de Late Harvest. Son vinos cuyas uvas han perdido mucha de su acidez y agua y han acumulado gran cantidad de azúcar. Son vinos aromáticos, pero con acidez. Se recomienda beberlos bien fríos y al terminar una comida, o como aperitivo. Acompañan postres y quesos azules, muy salados. Hecho con uvas que generalmente se usan para pisco, este es un pequeño almíbar marcado por un dulzor que sabe a membrillos y a damascos. Es un vino que goza d un gran prestigio y que tiene una excelente relación precio-calidad. Se vende en supermercados a menos de $ 3.000.



Restaurante. Bar Moloko (revisitado)

Contra todos los pronósticos el Bar Moloko se ha consolidado como un fuerte referente en el nuevo polo de restauración en la avenida Tobalaba. Moloko tiene una estética setentera, el nombre se debe a la bebida que probaban los protagonista de la película La Naranja Mecánica, quienes tomaban la bebida más famosa del momento, llamada Moloko (una mezcla de leche y ácido lisérgico). Los espacios son amplios, pero están rodeados de un muro de mosaicos de casi 20 metros, que acompaña todo el recorrido y que también tiene un papel mural con motivos setenteros importados desde Alemania. Moloko está pensado tanto para grandes grupos como para parejas. En la barra también están las clásicas butacas para los que prefieren estar en contacto directo con el barman y sus preparaciones. El lugar cuenta además con áreas para fumadores y no fumadores, y con una gran terraza con vista a la calle Tobalaba. Y para que el ambiente sea completamente retro, la música también tiene un rol protagónico en este restobar. Un Dj es el responsable de recuperar algunas melodías perdidas del funk y soul de los años 70, trayéndolas de regreso en una groovie. Pruebe el martini dry -uno de los mejores de Santiago- junto al del fenecido bar del hotel City. Aproveche que el verano aún no se ha retirado y dsfrute una de estas noches de su terraza.

Philip Glass - Drácula

Watchmen

La película se ambienta en un hipotético y apocalíptico Estados Unidos en 1985, donde los superhéroes son parte común de la sociedad y, además, se convive en una constante tensión por la Guerra Fría. Luego del asesinato de un ex superhéroe, un ex vigilante enmascarado llamado Rorschach decide investigar qué sucedió y sus descubrimientos serán macabros. Basada en el cómic del mismo nombre escrito por Alan Moore y dibujado por Dave Gibbons, la acción se sitúa en el marco en que los Estados Unidos está a punto de entrar en una guerra nuclear con la Unión Soviética. En este escenario, un grupo de superhéroes del pasado y del presente deben enfrentarse a sus propios conflictos éticos y a sus problemas personales, que luchan contra sus trastornos y fracasos y que, con la notable excepción del Doctor Manhattan, carecen por completo de superpoderes. La obra realiza una notable deconstrucción del modelo de superhéroe, combinando el uso de técnicas cinemáticas, un abundante simbolismo y la metaficción, ha ejercido una importante influencia sobre cómics posteriores.



Glass, Philip. Drácula

La versión que hizo el singular cineasta Tod Browning (Freaks) de Drácula en 1931 contó con la interpretación no menos curiosa de Bela Lugosi, tal vez el más famoso -y misterioso- Drácula de todos los tiempos. En 1999 el compositor estadounidense -adscrito a la corriente minimalista- creó una nueva banda sonora. La idea de recrear una nueva banda sonora para una vieja pelicula es interesante, y la musica de Glass acompañada de la magistral interpretación de The Kronos Quartet hacen de este clásico un producto nuevo, lozano y que entrega una mirada refrescante. La partitura incluye algunos momentos magnificos, con partes de otras obras del mismo Glass como 'Koyaanisqatsi' y 'Mishima', e incluso una reelaboración de 'La bella y la bestia'. La música modernizó toda la película, tomándola de su tiempo y transportándola a otro, el actual.



Muñoz Rafael. Se llevaron el cañón para Bachimba. Santiago: LOM, 2009.

Esta obra ha sido catalogada como “la novela de la revolución mexicana” pues en ella desfilan una serie de ejércitos, personajes y datos históricos que, con una narración simple, emotiva y profunda, nos irá adentrando en la realidad que vivió México durante 1910 a 1920. Nombres como Emiliano Zapata y Pancho Villa entre otros, serán algunos de los personajes que aparecen y desaparecen como enclaves de este texto. Se llevaron el cañón para Bachimba, sin ser historia novelada, intenta reconstruir a partir de los ojos de un niño llamado Álvaro, la revolución mexicana y sus consecuencias. Habría que agregar que este texto trata de ir más allá de la sola revolución, pues aunque el escenario de fondo sea la revolución mexicana, con todo su contenido ideológico y social, será el viaje que emprenda Álvaro, el protagonista, lo que de sentido y trascendencia a esta obra. "Se llevaron el cañón para Bachimba" de Rafael F. Muñoz merece colocarse entre las grandes obras literarias del siglo XX mexicano y latinoamericano no sólo por su perfección narrativa sino también por su singular comprensión de las formas de la vida del pueblo mexicano.



Pollo agridulce

500 grs. de pollo en trozos
1 pimiento verde
1 cebolla grande
aceite de oliva
sal, pimienta
frutas ácidas (limón, naranja, piña, etc.)



Preparación

El pollo se reboza en una pasta que se hace con 200 grs. de agua, 200 grs. de harina, un chorrito de aceite de oliva extra virgen y un sobre de levadura en polvo. Se corta el pollo en dados, se limpia el pimiento verde y se corta en dados, de igual manera se corta la cebolla y se fríe todo a fuego lento en aceite de oliva. Se hace la pasta y enseguida se pasa el pollo previamente salpimentado y se fríe en suficiente aceite caliente. Cuando esté dorado, se saca y se escurre sobre papel secante. En una olla se vierte una salsa agridulce (se obtiene mezclando 200 ml. de caldo de pollo, 15 grs. de maizena, 20 grs. de azúcar, 20 grs. de miel, 60 grs. de jugo de naranja, 30 grs. de jugo de limón, 15 grs. de salsa de soya, 30 grs. de vinagre, 30 grs. de cebolla picada, 60 grs. de ketchup) en una olla que ya tenga la cebolla y el pimiento verde y se deja cocinar durante 10 minutos a fuego lento. Luego se añaden los trozos de pollo y se cocina 5 minutos más. Se sirve bien caliente con arroz graneado o papas doradas, rodeados de distintas frutas ácidas.




Maridaje. Vino. Viña Sutil. Sauvignon blanc, Colchagua estate, 2008

De color amarillo pálido con notas verdosas. En nariz se muestra muy expresivo con marcadas notas frutales frescas, desarrollando aromas a frutas cítricas y tropicales como pomelo y piña madura. Bien balanceado en el paladar con buena acidez y un persistente final. Es un varietal 100 % Sauvignon Blanc, se cosecha a mano en marzo, 2008, en el Fundo San Jorge en Peralillo. se vinifica en las bodegas de Viña Sutil, Valle de Colchagu. Las uvas despalilladas fueron maceradas en frío por 4 a 6 horas a 10ºC antes del prensado. Se fermenta 1 mes, usando levaduras seleccionadas y con temperaturas que fluctuaron entre los 12 – 15º C. Se guarda por 3 meses en estanques de acero inoxidable. Es un vino que se bebe fácilmente, se sabor agradable, de consistencia media y de final sutil, tal cual es el nombre de esta viña. Compártalo con amistades un día domingo a la hora de almuerzo con este pollo agridulce. Vale la pena de vez en cuando probar combinaciones distintas al tradicional almuerzo dominguero de la familia chilena.



Restaurante. Pizzería Roma

Ubicada en Avenida Larraín con Javiera Carrera, en la comuna de La Reina, con teléfono 2261752. Su lema dice "desde 1999 entregando la auténtica y mejor pizza italiana a la piedra en Chile. En un ambiente acogedor y familiar, es atendido por sus propios dueños. Se puede empezar con una refrescante cerveza acompañada con una pizza delgada y crujiente y terminar con postres como Tiramisú o Pannacotta. Pizzas a la piedra puede haber muchas, pero comer la verdadera pizza italiana es difícil, y aquí se logra. La pizzeria Roma se puede enmarcar dentro de un buen restaurante de barrio. El lugar es sencillo y se ubica en un barrio residencial y tranquilo. Las pizzas son a la piedra de alrededor de 30cms. la individual, y la familiar es realmente grande, tienen todo tipo de preparaciones, desde las clásicas hasta algunas de preparación más compleja. Las pizzas individuales se venden a partir de los $ 3.500 pesos, dependiendo de los ingredientes. Dos personas pueden compartir perfectamente una pizza individual, como la que aparece en la fotografía, más 2 cervezas sale alrededor de $ 7.000. Un lugar que cumple perfectamente con las 3 B.

Abarzua

La duda

Es el año 1964 en St. Nicholas, en Bronx, Nueva York. Un vibrante y carismático sacerdote, el Padre Flynn (Philip Seymour Hoffman) está intentando cambiar las estrictas costumbres de la escuela, que han sido celosamente custodiadas durante largo tiempo por la Hermana Aloysius Beauvier (Meryl Streep). La directora con mano de hierro que cree en el poder del miedo y de la disciplina. Vientos de cambio político soplan en la comunidad y la escuela acaba de aceptar al primer estudiante negro, Donald Miller. Pero cuando la Hermana James (Amy Adams), una inocente optimista, comparte con la Hermana Aloysius su sospecha de que el Padre Flynn está prestando demasiada atención a Donald, la Hermana Aloysius lanza una cruzada personal para desenterrar la verdad y expulsar al Padre Flynn de la escuela. Ahora, sin ninguna prueba más que su certeza moral, la Hermana Aloysius entabla una batalla de voluntades con el Padre Flynn, la cual amenaza con fracturar a la comunidad con irrevocables consecuencias. John Patrick Shanley lleva a la pantalla su pieza teatral laureada con los premios Pulitzer y Tony en una historia acerca de la búsqueda de la verdad, la fuerza del cambio y las devastadoras consecuencias de la justicia ciega en una época definida por las convicciones morales.


Spinetta, Luis Alberto. Un mañana

El flaco Spinetta lleva haciendo discos hace 40 años, muchos de ellos impecables. Le gusta trabajar en solitario, y realiza escasas presentaciones en vivo. Spinetta es un artista de culto, que en los últimos años asciende en una incesante espiral creativa que incluye sus últimos álbumes, Para los árboles (2003), Pan (2005). "Un mañana"no presenta cambios radicales respecto de los anteriores, como siempre pone mucho cuidado en que el sonido sea depurado y armónico. Su voz suena prístina y delicada, explorando en forma osada zonas graves. También es notable el afianzamiento de su banda, conformada por Claudio Cardone en teclados, Nerina Nicotra en bajo y Sergio Verdinelli en batería. Un de los grandes temas del disco es "Despierta en la brisa" junto con "Preso ventanilla", una fábula surrealista. "Un mañana" propone una visión esperanzada del futuro, las canciones tienen una inmediatez que las torna accesibles. Es un álbum ciento por ciento Spinetta, en el que uno puede encontrar referencias (reales o imaginadas) a su propia obra: la primera frase de "La mendiga" ("silba y yira alguien en Balvanera...") nos ubica directamente en territorio Bajo Belgrano. El disco alcanza un momentum excepcional a la altura del cuarto tema, "Vuelo al fin", de una potencia estremecedora, de lo mejor del Spinetta más reciente. Continúa con "Hiedra al sol", bella canción acústica. "Canción para Olga", un tema en tres secciones con deliciosos interludios de cuerdas, recuerda al músico más progresivo, y la canción instrumental que da título al álbum, con métricas irregulares y un logrado solo de guitarra del propio Spinetta, nos transporta a sus inicios.


Barros, José Miguel. Pedro Sarmiento de Gamboa. Santiago: Universitaria, 2008.

José Miguel Barros presenta una amena, apasionante, muy bien escrita biografía que es, a la vez, el itinerario de un personaje crucial de nuestra historia y la de América Latina: el conquistador del extremo sur del continente y el primer español que instaló formas de asentamiento europeas en la Patagonia. Mucho menos conocido que Balboa, Magallanes, Elcano, Pizarro, Cortés, Almagro o Valdivia, Sarmiento de Gamboa realizó expediciones tan audaces como las de ellos, las que son narradas con fluidez en este libro que revela facetas desconocidas, detalles inéditos, aspectos poco tratados de nuestra historia y al reivindicar a su personaje, lo convierte en figura central de la formación de los futuros países que serían Chile y Argentina. Este notable personaje de la historia hispanoamericana ha carecido hasta hoy de una completa biografía y el presente libro trata de llenar este vacío. Su principal vinculación con el mundo americano del siglo XVI radica en su "Historia de los Incas" y su participación en los intentos españoles de fortificar y poblar el Estrecho de Magallanes. El valor histórico de este texto, basado directamente en testimonios de sobrevivientes del período incaico es crecientemente apreciado. El proyecto magallánico y su trágico desenlace ponen de relieve la personalidad de Sarmiento y su dedicación al servicio de la Corona española.




Berenjenas a la parmesana

2 berenjenas grandes
2 bolas de queso mozzarella
salsa de tomates
2 tomates frescos
aceite de oliva extra virgen
orégano, albahaca y sal


Preparación

Lavar las berenjenas y cortarlas en finas rodajas, luego colocarlas sobre una bandeja de horno, espolvoreadas con orégano, sal y un chorrito de aceite. Asar durante 20 minutos con el horno precalentado a 180ºC, hasta que la berenjena esté dorada. Cortar la mozzarella y los tomates en rodajas. Con la ayuda de unos moldes pequeños ir colocando capas, primero de berenjena, después salsa de tomate, una rodaja de tomate y otra de mozzarella. Ir alternando capas en el mismo orden, terminando con una capa de salsa de tomate y espolvoreando con queso parmesano rallado y albahaca seca. Introducir al horno durante 20 minutos a 180ºC, gratinando durante los últimos 5. Desmoldar en un plato con cuidado y servir caliente.



Maridaje. Vino: Cono Sur. Pinot noir, reserva, 2007

Cepa originaria de Borgoña. Es una de las tres cepas que integran la mezcla de la mayoría de los champañas en Francia. También se le considera una de las variedades más selectas a nivel mundial para la elaboración de vinos varietales. En este caso la uva proviene del Valle de Casablanca, y entrega un vino rojo-morado claro, profundo y brillante, rico e intenso en sus aromas frutales, donde destaca la presencia de frambuesas, guindas y frutillas, que combinan perfecto con toques a café y cacao. Es un vino agradable, expresivo, lleno y con taninos suaves. Final agradable y persistente. Se recomienda servir levemente frío, al contrario de la mayoría de los tintos. Es un vino ideal para acompañar carnes blancas, fiambres, y quesos de cuerpo medio. Además, cualquier plato elaborado en base a callampas y champiñones será una buena opción. Algunas sugerencias generales son sushi, Carpaccio de salmón, cerdo y pastas frescas y esta maravillosas berenjenas a la parmesana.






Café Abarzua

Ubicado en Merced 337 (Barrio Lastarria), con Teléfono 6387256, su sitio web es Abarzua. Inserto en un espacio de arquitectura industrial tipo Loft, equipado con muebles antiguos y decorado con elementos y objetos de diseño contemporáneo extraídos de la artesanía tradicional, Café Abarzúa es un lugar inquieto por mezclar ambientes y productos para distintos momentos del día. en la mañana se puede optar por una gran variedad de desayunos, sandwichs, jugos naturales, smoothies, pasteles, wraps, ensaladas y el mejor café orgánico colombiano. en la tarde se transforma en un bar que propone un ambiente activo, animado con la mejor música indi, electrónica y brit pop, con una carta de tragos en base a vodka, champagne y los destilados clásicos; cuenta también con una variada carta de cocktails y una pequeña pero interesante carta de vinos. Tablas y tapas son el complemento elegido para acompañar estos bebestibles.El espacio además cuenta con una exposición permanente de artistas visuales emergentes. Además también se puede disfrutar de las promociones, de lunes a viernes entre las 19:00 y 20:00 horas las cervezas tienen un 30% de descuento, y todos los días a una tabla más 6 cervezas se le hará un 10% de descuento. De igual forma, toda la carta está a disposición para llevar a , con vasos especiales que no derraman y los cafés que mantiene su temperatura.

Museo Peruano

Slumdog millionaire

La película ganadora de los Oscar 2009 llega precedida por numerosos premios que la consagran como uno de los estrenos importantes del 2008. La película dirigida por Danny Boyle (“Trainspotting”) ganó varios Oscar, entre los que destacan a la mejor película, mejor director y mejor guión adaptado. Rodada íntegramente en la India, cuenta la historia de Jamal Malik, un niño pobre de los tugurios de Dharavi, en Mumbay, que participa en un concurso televisivo de preguntas y respuestas (del conocido formato televisivo ¿Quién quiere ser millonario?) y excede las expectativas de la opinión pública y de los organizadores al llegar a la última pregunta, lo que provoca su detención por sospecha de fraude. En la comisaría después de ser torturado Jamal explica cómo todas y cada una de las preguntas hechas están relacionadas con algo sucedido en su vida, alternándose escenas del concurso con las historias que le hacen recordar la respuesta. Para ser sincero, un experimento innovador donde Hollywood quiere congraciarse con Bollywood y lo logra parcialmente. Un filme cuya música y final lo convierten en una historia interesante, que de la mano de un director con una brillante trayectoria podría transformarse en épico. Está por verse, tiene que madurar -como el buen vino- con el tiempo.



Duffy. Rockferry

La cantante galesa Duffy irrumpe en el mercado discográfico con un álbum debut que ha despertado todo tipo de halagos en el mundo de la música. De nombre Aimee Anne Duffy, conocida a secas como “Duffy”, es una de las más grandes voces del soul británico, nacida en la ciudad de Gwynedd. Su primer single, Mercy, denota ciertas reminiscencias del country y del pop, con una gran voz que es la marca de esta artista y que ha despertado gran expectación. En su página web, se pueden escuchar tres de los temas de su disco, que está compuesto por diez canciones, entre las que destacan Rockferry, que compuso junto a Bernard Butler de Suede, una canción sin coros en la que la única voz que engancha es la de la solista, Mercy, con un sonido que nos hace recordar a la polémica Amy Winehouse. En este álbum, la británica cuenta con la colaboración de Jimmy Hogarth, que ya ha trabajado con James Blunt, y Steve Booker, letrista de Natalie Imbruglia. Si quiere disfrutar a una Winehouse reposada y menos polémica, Duffy es la alternativa adecuada. En las radios chilenas la puede identificar fácilmente, ya que se escucha permanentemente en las emisoras para "el adulto joven".




Salazar, Gabriel. La construcción del estado en Chile. Santiago: Sudamericana, 2007.

Gabriel Salazar es uno de los mejores historiadores que hoy practican ese oficio que se ha multiplicado en Chile. Su obra es densa, a veces puede considerarse difícil, pero la lectura de ella siempre entrega recompensas. En este caso, la visión marxista o postmarxista del autor no empaña una visión de la profunda ligazón que siempre ha existido, desde que Chile emergió como nación independiente, entre el Estado y los grupos de poder financiero, agrario, burocrático que han estado vinculados, de modo inextricable, con las sucesivas administraciones públicas del país, a pesar de los quiebres institucionales y los momentos en que el movimiento popular ha ascendido e incluso amenazado la hegemonía absoluta de esos grupos. Salazar estudió Historia y Geografía y más tarde Filosofía y Sociología en la Universidad de Chile. Después se doctoró en Historia Económica y Social en The University of Hull en Inglaterra, en los 80, y ha publicado entre muchos otros títulos "Los pobres, los intelectuales y el poder" (1995), "Historia Contemporánea de Chile", Premio Municipal de Ensayo 2000; "La historia desde abajo y desde adentro" (2003). El escribe contra una memoria desmemoriada. Agujereada. La data de un país incontestablemente suyo e injusto. "A menos que hubieran existido en el pasado hechos y líderes -hoy olvidados- que hayan propuesto y liderado algo distinto". Fue significativo -piensa- que el general Ramón Freire fuera para muchos liberales y "pipiolos", un caudillo popular. "¿Había algo más detrás de ese liderazgo?". Ni para los historiadores, la historia es tan real como para asegurarlo. Solo quedan las estatuas. ¿Qué se esconde detrás de la tradición portaliana? Un drama primo hermano de los fantasmas y esperanzas del presente. Aquí están la documentación y las crónicas de ese período.



Queque de chocolate y nueces con crema de vainilla

150 gr. de chocolate amargo
100 gr. de mantequilla
3 huevos
100 gr. de azúcar flor
75 gr. de harina
1 sobre de levadura en polvo
100 gr. de nueces en mitades.
Para la crema de vainilla:
250 ml de leche
250 ml de crema
1 vaina de vainilla
6 yemas de huevo
100 g de azúcar


Preparación

Precalentar el horno a 180º C. Mientras, cortar el chocolate y ponerlo a derretir en una olla al baño maría. Añadir la mantequilla, cuando el chocolate esté derretido, apartándolo del fuego. Mezclar hasta conseguir una textura homogénea. Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla que empiece a blanquear. Incorporar entonces las yemas y el azúcar al chocolate, después la harina y levadura tamizadas junto con las nueces partidas. A parte, batir las claras a punto de nieve y agregar a la preparación anterior. Untar con mantequilla un molde de 22 cm de diámetro, poner la preparación y hornear 35 minutos o hasta que esté cocido. Una vez cocido dejar reposar 10 minutos y dar vuelta sobre una rejilla para desmoldar. Para la crema inglesa mezclar la crema con la leche en un bowl. Añadir la vaina de vainilla, previamente cortada a lo largo y con la punta del cuchillo raspar para quitar las semillas. Echar a la mezcla la vaina y las semillas y llevar la leche a ebullición. Reservar en frío un día infusionando la vainilla en la mezcla de leche y crema. Al día siguiente, mezclar las yemas con el azúcar. Colar la leche y llevar a ebullición. Después verter poco a poco la leche sobre la mezcla de las yemas con el azúcar. Batiendo la preparación durante unos minutos. Luego en una olla poner el líquido y volver a calentar, pero esta vez no debe llegar a hervir, si no el huevo cuajaría y se echa a perder. Controlando este punto, la mezcla debe espesar ligeramente. El queque se presenta sobre un plato de postre. Poner la crema inglesa en el fondo, bien fría y un trozo de queque encima.



Maridaje. Vino. Cono Sur. Gewürztraminer, 2008

Desde el frío y arcilloso valle del Bío-Bío, este hermoso Gewürztraminer verde-amarillo se muestra en una compleja y expresiva nariz llena de la presencia aromática de frutas frescas, pétalos de rosas y notas más discretas a especias y lichi. En boca es un vino expresivo, fresco y sabroso, con frutas secas. Rico y opulento, equilibrado y persistente. Un acompañante ideal para combinaciones agridulces, comida china e india. Un vino para disfrutar por sí mismo a la hora del aperitivo. Acompaña muy bien quesos cremosos como el cottage y fromage, además de los del estilo de mozzarella y jarlsberg. Va bien con platos como calamares fritos, quiche de cebolla, pollo satay o teriyaki, path thai, pizza con piña y tocino, y platos preparados con curry y leche de coco. Sin embargo a mi me parece perfecta esta cepa para disfrutar un queque de chocolate al más puro estilo inglés. Es un vino muy económico, en supermercados está entre $ 1.600 y $ 2.000, un regalo de sabor y frescura.




Museo Peruano

Ubicado en Vitacura 7132, fono: 2180047. Con una decoración donde abundan piedras y trabajos en yeso, busca mostrar además de los imperdibles sabores por los que se caracteriza este tipo de cocina, la cultura y la tradición incaica en todo su esplendor. De entrada siempre son bien recibidos los magníficos pisco sour catedral y la reponedora Leche de tigre (jugo de ceviche con vodka) y una llamativa variación elaborada con pisco denominada leche de Pantera. En entradas, además de sus clásicos piqueos como el cocktail de camarón, pulpo al olivo, causa de atún y chicharrones, hay ceviche al cilantro, tiradito museo peruano, choritos a la chalaca (choritos maltones en su concha con tomate, cebolla y choclo peruano). Complementa la oferta unas sabrosas yucas a la huaicaína, pulpo genóves (finas láminas de pulpo al pesto con zucchinis grillados) y un aguadito de mariscos (sopa en base a fiume de corvina con mariscos, cilantro y arroz). De fondo además de los clásicos picantes (de pollo, camarón o loco) y el seco de res o el lomo salteado, los que sobresalen son los pescados, los que se pueden degustar en distintas salsas y con variados acompañamientos. Destacan dentro de estas preparaciones el duo de mar, (lomos de corvina y salmón con una salsa de rocoto) o la parrillada museo peruano, con camarones, calamar, pulpo, corvina y ostión aromatizados con romero, orégano y vino blanco. También hay una variedad importante de carnes como el seco de cordero a la norteña o el tacu-tacu consistente en un panqueque de frijoles y arroz con laminas de filete apanado en panko, acompañado con huevo y plátano frito.