Museo Peruano

Slumdog millionaire

La película ganadora de los Oscar 2009 llega precedida por numerosos premios que la consagran como uno de los estrenos importantes del 2008. La película dirigida por Danny Boyle (“Trainspotting”) ganó varios Oscar, entre los que destacan a la mejor película, mejor director y mejor guión adaptado. Rodada íntegramente en la India, cuenta la historia de Jamal Malik, un niño pobre de los tugurios de Dharavi, en Mumbay, que participa en un concurso televisivo de preguntas y respuestas (del conocido formato televisivo ¿Quién quiere ser millonario?) y excede las expectativas de la opinión pública y de los organizadores al llegar a la última pregunta, lo que provoca su detención por sospecha de fraude. En la comisaría después de ser torturado Jamal explica cómo todas y cada una de las preguntas hechas están relacionadas con algo sucedido en su vida, alternándose escenas del concurso con las historias que le hacen recordar la respuesta. Para ser sincero, un experimento innovador donde Hollywood quiere congraciarse con Bollywood y lo logra parcialmente. Un filme cuya música y final lo convierten en una historia interesante, que de la mano de un director con una brillante trayectoria podría transformarse en épico. Está por verse, tiene que madurar -como el buen vino- con el tiempo.



Duffy. Rockferry

La cantante galesa Duffy irrumpe en el mercado discográfico con un álbum debut que ha despertado todo tipo de halagos en el mundo de la música. De nombre Aimee Anne Duffy, conocida a secas como “Duffy”, es una de las más grandes voces del soul británico, nacida en la ciudad de Gwynedd. Su primer single, Mercy, denota ciertas reminiscencias del country y del pop, con una gran voz que es la marca de esta artista y que ha despertado gran expectación. En su página web, se pueden escuchar tres de los temas de su disco, que está compuesto por diez canciones, entre las que destacan Rockferry, que compuso junto a Bernard Butler de Suede, una canción sin coros en la que la única voz que engancha es la de la solista, Mercy, con un sonido que nos hace recordar a la polémica Amy Winehouse. En este álbum, la británica cuenta con la colaboración de Jimmy Hogarth, que ya ha trabajado con James Blunt, y Steve Booker, letrista de Natalie Imbruglia. Si quiere disfrutar a una Winehouse reposada y menos polémica, Duffy es la alternativa adecuada. En las radios chilenas la puede identificar fácilmente, ya que se escucha permanentemente en las emisoras para "el adulto joven".




Salazar, Gabriel. La construcción del estado en Chile. Santiago: Sudamericana, 2007.

Gabriel Salazar es uno de los mejores historiadores que hoy practican ese oficio que se ha multiplicado en Chile. Su obra es densa, a veces puede considerarse difícil, pero la lectura de ella siempre entrega recompensas. En este caso, la visión marxista o postmarxista del autor no empaña una visión de la profunda ligazón que siempre ha existido, desde que Chile emergió como nación independiente, entre el Estado y los grupos de poder financiero, agrario, burocrático que han estado vinculados, de modo inextricable, con las sucesivas administraciones públicas del país, a pesar de los quiebres institucionales y los momentos en que el movimiento popular ha ascendido e incluso amenazado la hegemonía absoluta de esos grupos. Salazar estudió Historia y Geografía y más tarde Filosofía y Sociología en la Universidad de Chile. Después se doctoró en Historia Económica y Social en The University of Hull en Inglaterra, en los 80, y ha publicado entre muchos otros títulos "Los pobres, los intelectuales y el poder" (1995), "Historia Contemporánea de Chile", Premio Municipal de Ensayo 2000; "La historia desde abajo y desde adentro" (2003). El escribe contra una memoria desmemoriada. Agujereada. La data de un país incontestablemente suyo e injusto. "A menos que hubieran existido en el pasado hechos y líderes -hoy olvidados- que hayan propuesto y liderado algo distinto". Fue significativo -piensa- que el general Ramón Freire fuera para muchos liberales y "pipiolos", un caudillo popular. "¿Había algo más detrás de ese liderazgo?". Ni para los historiadores, la historia es tan real como para asegurarlo. Solo quedan las estatuas. ¿Qué se esconde detrás de la tradición portaliana? Un drama primo hermano de los fantasmas y esperanzas del presente. Aquí están la documentación y las crónicas de ese período.



Queque de chocolate y nueces con crema de vainilla

150 gr. de chocolate amargo
100 gr. de mantequilla
3 huevos
100 gr. de azúcar flor
75 gr. de harina
1 sobre de levadura en polvo
100 gr. de nueces en mitades.
Para la crema de vainilla:
250 ml de leche
250 ml de crema
1 vaina de vainilla
6 yemas de huevo
100 g de azúcar


Preparación

Precalentar el horno a 180º C. Mientras, cortar el chocolate y ponerlo a derretir en una olla al baño maría. Añadir la mantequilla, cuando el chocolate esté derretido, apartándolo del fuego. Mezclar hasta conseguir una textura homogénea. Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla que empiece a blanquear. Incorporar entonces las yemas y el azúcar al chocolate, después la harina y levadura tamizadas junto con las nueces partidas. A parte, batir las claras a punto de nieve y agregar a la preparación anterior. Untar con mantequilla un molde de 22 cm de diámetro, poner la preparación y hornear 35 minutos o hasta que esté cocido. Una vez cocido dejar reposar 10 minutos y dar vuelta sobre una rejilla para desmoldar. Para la crema inglesa mezclar la crema con la leche en un bowl. Añadir la vaina de vainilla, previamente cortada a lo largo y con la punta del cuchillo raspar para quitar las semillas. Echar a la mezcla la vaina y las semillas y llevar la leche a ebullición. Reservar en frío un día infusionando la vainilla en la mezcla de leche y crema. Al día siguiente, mezclar las yemas con el azúcar. Colar la leche y llevar a ebullición. Después verter poco a poco la leche sobre la mezcla de las yemas con el azúcar. Batiendo la preparación durante unos minutos. Luego en una olla poner el líquido y volver a calentar, pero esta vez no debe llegar a hervir, si no el huevo cuajaría y se echa a perder. Controlando este punto, la mezcla debe espesar ligeramente. El queque se presenta sobre un plato de postre. Poner la crema inglesa en el fondo, bien fría y un trozo de queque encima.



Maridaje. Vino. Cono Sur. Gewürztraminer, 2008

Desde el frío y arcilloso valle del Bío-Bío, este hermoso Gewürztraminer verde-amarillo se muestra en una compleja y expresiva nariz llena de la presencia aromática de frutas frescas, pétalos de rosas y notas más discretas a especias y lichi. En boca es un vino expresivo, fresco y sabroso, con frutas secas. Rico y opulento, equilibrado y persistente. Un acompañante ideal para combinaciones agridulces, comida china e india. Un vino para disfrutar por sí mismo a la hora del aperitivo. Acompaña muy bien quesos cremosos como el cottage y fromage, además de los del estilo de mozzarella y jarlsberg. Va bien con platos como calamares fritos, quiche de cebolla, pollo satay o teriyaki, path thai, pizza con piña y tocino, y platos preparados con curry y leche de coco. Sin embargo a mi me parece perfecta esta cepa para disfrutar un queque de chocolate al más puro estilo inglés. Es un vino muy económico, en supermercados está entre $ 1.600 y $ 2.000, un regalo de sabor y frescura.




Museo Peruano

Ubicado en Vitacura 7132, fono: 2180047. Con una decoración donde abundan piedras y trabajos en yeso, busca mostrar además de los imperdibles sabores por los que se caracteriza este tipo de cocina, la cultura y la tradición incaica en todo su esplendor. De entrada siempre son bien recibidos los magníficos pisco sour catedral y la reponedora Leche de tigre (jugo de ceviche con vodka) y una llamativa variación elaborada con pisco denominada leche de Pantera. En entradas, además de sus clásicos piqueos como el cocktail de camarón, pulpo al olivo, causa de atún y chicharrones, hay ceviche al cilantro, tiradito museo peruano, choritos a la chalaca (choritos maltones en su concha con tomate, cebolla y choclo peruano). Complementa la oferta unas sabrosas yucas a la huaicaína, pulpo genóves (finas láminas de pulpo al pesto con zucchinis grillados) y un aguadito de mariscos (sopa en base a fiume de corvina con mariscos, cilantro y arroz). De fondo además de los clásicos picantes (de pollo, camarón o loco) y el seco de res o el lomo salteado, los que sobresalen son los pescados, los que se pueden degustar en distintas salsas y con variados acompañamientos. Destacan dentro de estas preparaciones el duo de mar, (lomos de corvina y salmón con una salsa de rocoto) o la parrillada museo peruano, con camarones, calamar, pulpo, corvina y ostión aromatizados con romero, orégano y vino blanco. También hay una variedad importante de carnes como el seco de cordero a la norteña o el tacu-tacu consistente en un panqueque de frijoles y arroz con laminas de filete apanado en panko, acompañado con huevo y plátano frito.