Che

Che, el argentino

La última aventura fílmica sobre la vida del Che Guevara está protagonizada y producida por Benicio del Toro y dirigida por el magnífico Steven Soderbergh, es realmente poética. Dividida en dos partes, acaba de ser estrenada en Chile la primera llamada simplemente Che, el argentino. A 50 años del triunfo de la revolución cubana, aparece este filme interesante y valioso. Basada en los diarios del guerrillero argentino-cubano, la película cuenta los inicios del Che Guevara en la revolución, desde sus primeros encuentros con Fidel Castro en México, las escaramuzas para ingresar a Cuba por el mar, hasta la sangrienta lucha de Santa Clara, finalizando con la entrada en La Habana a principios de enero de 1959. El adecudo uso del color sirve para revisar a través de distintos flashbacks el legendario discurso del Che en las Naciones Unidas en Nueva York. Un elenco de lujo entre los que destacan el actor mexicano Demian Bichir como Fidel Castro y un -sobreactuado- Santiago Cabrera como Camilo Cienfuegos. Esté usted o no de acuerdo con la trayectoria del Che Guevara vea esta película, como documento histórico o como un excelente producto ciematográfico.



Garbarek, Jan. Visible world

El saxfonista noruego Jan Garbarek se pasea desde el jazz hasta la música clásica. Se puede calificar su estilo dentro del jazz como post-free "a la europea". El sonido de su saxo es claro y melancólico. Su trabajo trasciende el circuito del jazz y se relaciona con música de tradición hindú, música de cámara contemporánea e incluso música sacra. En este sentido, destacan sus colaboraciones con The Hilliard Ensemble Officium (1993) así como Mnemosyne (1999) en donde las improvisaciones con el saxofón de Garbarek se mezclan con los cantos gregorianos del coro Hilliard, y la interpretación de composiciones del compositor esotonio Arvo Pärt. Recala en "Visible world"casi en el new-age. El disco es exactamente eso: lo mundano, lo conocido. Garbarek una vez más recurre a instrumentos y melodías previsibles, pero muy atractivas. Con acompañantes de lujo: Rainer Brüninghaus en piano y teclados, Eberhard Weber en contrabajo, Marilyn Mazur en percusión y batería, Manu Katché en batería, Trilok Gurtu en tabla y Mari Boine, la cantante lapona. Garbarek no solo toca los saxos, sino que interpreta teclados, percusión y clarinete Meraaker. Algunas composiciones son parte de “Mangas Coloradas Suite”, involucrando a descendientes del Jefe Chiricahua Apache Mangas Coloradas. Otras fueron hechas para el TV ballet “Bonn” y en la película "Trollsyn”.



León, Gonzalo. Punga. Santiago: La calabaza del diablo, 2006.

Gonzalo León es escritor y periodista, nacido en 1968 en Valparaíso. Ha publicado "Orden y paria" (2001), "Pornografíapura" (2004), "Punga" (2006) y "Pendejo" (2007). Escribe una crónica semanal en La Nación Domingo, es editor de la revista de escritores latinoamericanos Bilis y miembro del consejo editorial de la colección Hazla Corta de libros la Calabaza del Diablo. “Punga” es un relato desembozadamente mordaz, cínico, humorístico y a veces muy divertido. En lugar de escoger a sectores de la clase media o media alta o alta, como lo vienen haciendo la mayoría de nuestros narradores, León recurre a la picaresca de los barrios pobres, de las poblaciones marginales, de los sectores cuya voz es raramente escuchada y, por eso mismo, su novela merece ser leída y conocida: de este modo, tenemos acceso a jóvenes que practican o bordean en la delincuencia como si fuera lo más natural del mundo, quienes, pese a carecer de toda e esperanza en el futuro, son capaces de enjuiciar la realidad, reírse del mundo y de ellos mismos en un lenguaje sin compromisos, sin adornos, fiel al medio de donde provienen.



Atún con mayonesa de wasabi

500 gr. atún fresco
2 cucharadas de salsa de soya
jugo colado de 1 limón
4 cucharadas de vino blanco
1 cucharadita de miel
pimienta negra recién molida
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado.
Mayonesa de wasabi:
1 huevo
50 cc. de aceite de oliva
50 cc. de aceite de girasol
1 cucharada de jugo de limón colado
pizca de sal
pizca de wasabi en pasta


Preparación

Mezclar en un bowl el ajo picado muy fino con la miel, la salsa de soya, el jugo de limón y el vino blanco. Cortar el atún en dados y cubrir con la marinada, dejando macerar en frío media hora. No conviene excederse en el tiempo ya que el limón cuece el pescado demasiado. Escurrir un poco de la marinada el atún y picar muy fino usando un cuchillo bien afilado. Mezclar un poco de la marinada sobrante con el pescado picado, junto con el perejil picado muy fino y un poco de pimienta negra recién molida. Para la mayonesa de wasabi verter el huevo en el vaso de la batidora. Cubrir con aceite, jugo de limón, sal y una cucharadita de wasabi, con cuidado ya que es muy picante. Introducir la batidora y mezclar a velocidad alta sin moverla del fondo, hasta que emulsione. En un plato bajo poner un aro de acero e introducir la mezcla de atún, presionando fuerte para formar un cilindro, decorar con la mayonesa de wasabi y acompañar con diferentes ensaladas y tomates cortados en rodajas.



Maridaje. Vino: William Cole. Sauvignon blanc, Mirador, 2007.

Este sauvignon blanc es un vino delicioso. Fresco, equilibrado, potente, sin ser excesivo, regala al paladar las leves mieles de una fruta que en sí es ácida, pero que bien madura sugiere dulzores exquisitos. Y también los ácidos a limones, a hierbas silvestres, sin el cual un buen Sauvignon no es nada. Y además notas de ruda, de hinojo, una verdadera paleta de aromas verdes y amarillos. Brilla su acidez firme y chispeante, despierta los sentidos en la boca con un retrogusto de hierbas frescas. Premiado por todas partes, catalogado como el mejor suavignon blanc del 2007 según la revista Wiken de El Mercurio, admirado por los buenos bebedores y envidiado por sus competidores má cercanos, este William Cole es un excelente representante de como hacer un buen sauvignon y a precio más que razonable, Bébalo joven, porque como -casi- todos los blancos despúes de uno o dos años empieza a perder chispa y se oxida. Un canto a la fruta, un homenaje bien merecido al extraordinario valle de Casablanca.



Restaurante. Pizza Sí.

Ubicado en Tobalaba 175, muy cerca del metro del mismo nombre, fono: 3352676. En una esquina, tapado por el abundante follaje que lo cubre aparece este restaurante, que la verdad sea dicha siempre lo había mirado en menos, por parecer -y lo es- parte de una cadena de comida rápida, oh!!! gran error. La especialidad de la casa, como su nombre lo indica, son las pizzas a la piedra, es decir una masa crujiente y suave. La carta ofrece una variedad de más de 100 tipos de pizzas, entre las que destacan “El Todi”, con rúcula y jamón crudo, también sobresale “La Carreta” con mozzarella, salsa de tomates, palmitos, choclo, alcachofas y jamón cocido y “Krnivora” que lleva salsa de tomates, mozzarella, carne, morrón verde y cebolla. El 29 de enero es el día de los ñoquis en la Argentina, allá se comen ñoquis todos los 29 para la buena suerte. Exactamente ese día buscaba afanosamente un lugar de pastas para continuar la tradición y apareció mágicamente este lugar, Pizza sí. Ñoquis con una salsa de salmón, muy ricos, masa hecha en casa y una salsa consistente, pero no pesada. A pesar de ser un lugar de comida rápida lo recomiendo, no es barato pero es rico y saca de apuro, sobre todo cuando existe "obligación" de comer ñoquis.