The Clash. Sandinista

Los crímenes de Oxford

La historia se inicia cuando un estudiante estadounidense descubre el cuerpo sin vida de la dueña de la pensión donde vive, quien en su pasado fue parte del equipo que descifró el Código Enigma de la Segunda Guerra Mundial. A poco de ser hallada muerta, un profesor de lógica de Oxford recibe una nota advirtiendo que ese es el primero de una serie de asesinatos. Así, el estudiante y el profesor se unen en la búsqueda de la persona detrás de las muertes, utilizando códigos matemáticos para encontrar el patrón que sigue este asesino en serie. Alex de la Iglesia entra con fuerza en la mecánica de Hollywood con este thriller en el que actuan entre otros Elijah Wood y el magnífico John Hurt. El filme está bien narrado y demuestra que Alex de la Iglesia es un gran cinéfilo ya que la película trata, y no tan superficialmente temas relacionados con la filosofía y las matemáticas: la proporción áurea, la teoría del caos, el Tractatus Logicus Filosoficus de Ludwig Wittgenstein, la teoría de códigos, las series numéricas, la geometría fractal, la Conjetura de Fermat y su demostración por parte de Andrew Wiles en Cambridge, el Principio de Incertidumbre de Heisenberg, la Paradoja del Mentiroso, el Teorema de Incompletitud de Gödel.

The Clash. Sandinista! (1980)

El título Sandinista! se refiere al Frente Sandinista de Liberación Nacional de Nicaragua, que un año antes había derrocado al dictador Anastasio Somoza. El número de catálogo del álbum, "FSLN1", hace referencia a las iniciales del movimiento. En la canción "Washington Bullets" se hace referencia a conflictos y controversias mundiales en las que movimientos o partidos tuvieron participación importante como en Nicaragua, Chile, Cuba, Afganistán, entre otros. Cuando este álbum vio la luz The Clash fueron acusados de pedantes, de revolucionarios de pacotilla y sobre todo de pretenciosos. ¿Por qué? Por sacar un triple LP al precio de uno, más de 150 minutos de Reggae, Rock y sobre todo Dub. Sandinista es uno de esos discos que las primeras veces que lo oye sólo quedan un puñado de canciones que parecen realmente buenas ("The Magnificient Seven", "Somebody Got Murdered", "Police On My Back", etc,...) y las demás son totalmente prescindibles, pero a medida que lo escuche encontrará interés en la mayoría de los 36 temas que forman este incomprendido disco.



Barquero, Efraín. Antología. Santiago: LOM, 2008.

El reciente ganador del Premio Nacional de Literatura Efraín Barquero nos sorprende con esta Antología que constituye un recorrido por la poesía de quien ha sido considerado "uno de los poetas chilenos más deslumbrantes del siglo XX". Perteneciente cronológicamente al grupo de poetas que comenzaron a publicar en la década de los cincuenta, Efraín Barquero ha mantenido desde su primer libro un sello propio, infundido por el retorno a la naturaleza, al campo y a sus relaciones con el ser humano. A través de estos temas sencillos, siempre ha establecido una simbología trascendental y mítica. Utilizando elementos ancestrales como el pan, el agua, la piedra, la tierra, el pueblo y el hombre, este creador nos entrega una poesía limpia y equilibrada, que refleja la búsqueda de respuestas a peguntas existencialista universales y eternas. En palabras de Naín Nómez: "en la escritura de este poeta, la liturgia invisible de nuestros actos más inocentes se transforma en el gesto voluntariosos de un ser humano condenado a purificar su condición degradada en una naturaleza que es la verdadera esencia de la humanidad y en un permanente reencuentro con los otros".


Pastel de espinacas y camarones

750 gr. de espinacas
250 gr. de camarones
4 huevos
crema líquida
3 dientes de ajo
pimienta negra molida
nuez moscada
aceite de oliva


Preparación

En un recipiente poner a calentar abundante agua con una cucharada pequeña de sal. Cuando comience a hervir poner las espinacas y dejarlas 8 minutos desde que el agua vuelva a hervir de nuevo. Escurrir bien toda el agua y reservar. En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, dorar los ajos picados finos, añadir los camarones pelados saltear a fuego fuerte durante 3 o 4 minutos. Después incorporar las espinacas mezclándolas bien con los camarones y agregar un poco de pimienta negra, nuez moscada recién molida y sal. Añadir un chorrito de crema líquida, remover bien, retirar del fuego y dejar enfriar. Mientras preparar un molde para la cocción. Se puede engrasar con un poco de mantequilla y pan rallado. Una vez que esté tibia la mezcla agregar los 4 huevos batidos previamente y mezclar hasta tener una masa totalmente homogénea. Verter en el molde rectangular e introducir en el horno precalentado fuerte durante aproximadamente 25-35 minutos o bien hasta que, al clavar un palillo o un cuchillo salga limpio y que el pastel está compacto. Sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de desmoldar. Cortar en trozos y servir frío o caliente, acompañado de una salsa de pimientos o de una salsa golf.



Maridaje. Cono Sur 20 Barricas Pinot Noir 2006.

Es cierto que esta variedad la mayoría de las veces entrega vinos carentes de alma, de espíritu, demasiados diluidos y lo que es aún peor sin ninguna tipicidad. Pero, como en todo hay excepciones, este exponente proveniente de las frías tierras del valle de Casablanca logra encantar y deleitar. Con una nariz delicada, llena de complejidad y nada obvio, exhalando suaves notas terrosas, a trufa, champignon, y una fruta negra especiada de fondo, la que unida a suaves tonos especiados se convierte en una fiesta para los sentidos, todo unido con elegancia y armonía. En boca logra nuevamente un nivel cualitativo excepcional. Un ataque lleno de fineza, la fruta se expresa en plenitud, la acidez es fresca, limpia, casi cristalina y los taninos de un nivel y una textura óptima, muy difíciles de encontrar en vinos chilenos, en fin, este vino es un "ícono" en su cepaje, de un estilo intelectual, que se convierte en una gran experiencia sensorial. Su precio es alto (cercano a los $ 12.000) pero vale la pena arriesgarse, pensando que ahora los días son más largos y disfrutar de este tinto casi blanco es toda una aventura en la boca y en su paladar. Como dice Miles (el protagonista de Entre Copas) "Es una cepa que cuesta cultivar, ya sabes, ¿no? Tiene la piel delgada, es temperamental, madura temprano. No es una sobreviviente como el Cabernet, que puede crecer en cualquier parte y, bueno, seguir creciendo aunque nadie se preocupe. El Pinot necesita cuidado y atención permanentes, ¿me entiendes? De hecho sólo puede crecer en algunos rincones muy específicos del mundo, pequeños, protegidos. Y sólo lo consiguen los viticultores más pacientes y cuidadosos. Sólo alguien que se da el tiempo para entender el potencial del Pinot puede llevarlo a su máxima expresión. Por otro lado, sus aromas son los más seductores y brillantes y excitantes y sutiles y… antiguos del planeta."


Restaurante. Ocean Pacific’s

Ubicado en Cummings 221, Barrio Brasil. Reservas: 6972413. Decenas de pescaditos, marineritos, conchitas y detalles náuticos prácticamente copan las paredes de este local en calle Cumming. Un marino guatón subiendo por la fachada y los acuarios en el piso dejan en claro, de entrada, que al grito de "abordaje" el kitsch se tomó el lugar. Es prácticamente imposible encontrar algo parecido. La originalidad es su bandera. No hay que ser muy avispado para entender que el fuerte son pescados y mariscos. Y con precios que, sin ser de corsario, tampoco son de caleta. Con interesantes pescados de Isla de Pascua, un atún entre ellos, un lenguado módico y gran variedad de mariscos, no faltan las salsas que encarecen y ocultan los sabores. Buen pisco sour, un jardín de mariscos un tanto desabrido y pequeños camarones al pilpil, papas duquesa de las congeladas y pocos vinos. Todas señales como para dejar esta visita para de vez en cuando. Como para sentirse en un barco piloteado por Almodóvar, con una tripulación muy solícita. Y si no lo son, hay un timbre en cada mesa.

Tradiciones peruanas

Caramel

Cinco mujeres de Beirut se reúnen en un salón de belleza. En ese espacio ellas se sienten protegidas para contar sus historias. Layale está enamorada de un hombre casado; Nisrine es musulmana y está pronta a casarse pero no es virgen y eso le provoca gran temor. Jamale por su parte le teme a la vejez y hace cuanto puede para disimular sus años; Rima sufre porque ama a las mujeres y no se conforma a tener que vivir con un hombre y Rose ha sacrificado sus años por cuidar a su hermana mayor. En el salón de belleza estas mujeres abren sus corazones y develan sus secretos. Los hombres, el sexo y la maternidad se sitúan en el centro de sus conversaciones íntimas, entre cortes de pelo y depilación con una pasta caramelizada de azúcar, agua y limón.

The Ramones. End of the century. The story of The Ramones, Dvd. 2005.

Esta es la fascinante historia de una de las más influyentes, controvertidas y mejores bandas punk-rock de la historia. El documental narra la trayectoria de estos pioneros musicales del barrio neoyorquino de Queens, desde su comienzo en 1974 hasta su último concierto en Los Angeles, 1996. Jim Fields y Mike Gramaglia, directores del documental, quisieron, en un principio, filmar un tributo por excelencia a los Ramones. Sin embargo, el documental se convirtió en un inesperado epitafio cuando todos sus miembros originales murieron, a excepción del primer batería, Tommy Ramone, que ha podido presenciar su estreno. Johnny, Dee Dee, Joey, Tommy y los sucesivos componentes de los Ramones, cuentan la historia del grupo, junto con valiosas aportaciones de familiares (con declaraciones de la madre y hermano de Joey), amigos, managers, productores, fotógrafos y músicos como Joe Strummer de The Clash (también muerto antes del estreno del documental) y Debbie Harry de Blondie. Además se incluyen imágenes únicas de New York Dolls y de Television, actuando en el mítico club neoyorquino CGBG, donde los propios Ramones comenzaron su trayectoria.


Manns, Patricio. Diversos instantes del reino. Santiago: Alfaguara, 2007. ISBN: 9562394212.

Es innegable que Patricio Manns es muy apreciado por sectores importantes del público y de la crítica, tanto periodística como académica. En esta novela, Manns se embarga en una indagación histórica, literaria y antropológica en torno a nuestro pasado y a lo que nos ha hecho ser el país que somos en la actualidad. Sin ser lo que se denomina, exactamente, un autor popular, Manns es seguido y valorado por muchos lectores y, aún cuando su legado literario todavía está en suspenso –sobre su aporte como cantautor no hay dudas- sus obras son necesarias para todas las Bibliotecas del país, puesto que muchos que no pueden pagar el precio de sus libros, desean conocerlo en su calidad de autor de ficciones imaginativas. La novela está basada en el pueblo ficticio de Muerteputa, donde la vida de sus habitantes se verá alterada con la presencia de El Desertor, quien desatará una revolución. Una crítica solapada a la política estadounidense y al capitalismo.


Helado de café

12 yemas de huevo
200 gr. de azúcar
125 cc. café fuerte

Preparación

Prepare un café expreso muy fuerte y deje enfriar. Mezcle las yemas con el azúcar y el café. Bata con batidora eléctrica hasta que la crema quede espumosa. Deje enfriar en el refrigerador hasta que se congele. Bata con la batidora hasta que se haga una crema y vuelva a refrigerar, repita este proceso 3 veces hasta que se haga el helado y quede cremoso. Sirva como postre montando en un molde tipo flanera, decorando con chocolate en polvo. Para apreciar su sabor es mejor que no esté demasiado congelado, puede dejarlo unos minutos a temperatura ambiente. Si quiere, puedes servir con un poco de salsa de café, hecha con un café muy fuerte endulzado y enfriado.


Maridaje. Vino. San Pedro, Castillo de Molina, Cabernet Sauvignon, 2005.

Es curioso proponer la degustación de un helado de café con un vino cabernet sauvignon, incluso es osada y tal vez contradictoria. Sin embargo este Castillo de Molina calza perfectamente con este helado. El vino está elaborado con las mejores uvas de Cabernet Sauvignon provenientes de los viñedos de Viña San Pedro en el Valle de Curicó. Los viñedos están plantados en una zona de lomajes suaves, de suelos francos sobre tosca volcánica. El sistema de conducción de los viñedos es en espaldera vertical con riego por goteo. Vendimia: La uva se cosecha a mano entre la segunda y tercera semana de abril. El rendimiento del viñedo es de 8-10 toneladas/ha. Vinificación: Maceración en frío por 2 a 3 días. Fermentación alcohólica realizada con levaduras seleccionadas y temperatura controlada entre 25 a 27° C. Se realizan 4 remontajes por día. 25 a 30 días de maceración. El 100% de la mezcla tiene una guarda en barrica por 1 año. Se utiliza un 70% de barricas francesas y un 30% de barricas americanas, de las cuales un 30% son barricas nuevas. Notas de cata : Color: Presenta un intenso color rojo rubí con tonos violáceos. Aroma: En la nariz presenta bastante fruta roja fresca, donde destacan principalmente los berries y guindas que se entremezclan con aromas tostados, moka y sutiles notas a vainilla. Paladar: En boca es un vino complejo, muy bien estructurado y balanceado, con taninos suaves, redondos que dan paso a un final largo y persistente. Puede ser bebido inmediatamente o bien ser guardado por 4 a 8 años.


Restaurante. Tradiciones peruanas.

Ubicado en calle Barros Arana 337, en Concepción, reservas al (41) 2799140. Este maravilloso emprendimiento peruano viene a confirmar la tendencia, la mayor parte de la restauración peruana que ha llegado al país cumple de sobra con las expectativas de los exigentes comensales. Tradiciones Peruanas fue una sorpresa grata y dejó satisfechos a un par de ávidos sibaritas santiaguinos en la fría noche primaveral de la capital penquista. Un tiradito de reineta, un bien hecho pisco sour a la peruana, un soberbio arroz con mariscos y el Tradiciones Peruanas, un congrio a la plancha con camarones en salsa española, todo regado con un cabernet sauvignon Castillo de Molina 2005 (maravilloso) a precio casi regalado. Para terminar una torta tres leches impresionante. Cuando vaya a Concepción por favor almuerze o cene en este restaurante, puede que Ud. cambie el concepto que hasta ahora tenía de la comida peruana. http://www.tradicionesperuanasrestaurant.cl/

La buena vida

La buena vida

Andrés Wood siempre es un cineasta que he seguido desde hace bastante tiempo, primero con Historias de fútbol y luego con la entrañable Machuca. En "La buena vida" se atreve con un relato más íntimo y por lo mismo más arriesgado. Es un drama compuesto por tres historias que suceden en un mismo día en Santiago. Una sicóloga que trabaja en un proyecto con prostitutas debe enfrentar el embarazo de su hija adolescente. Mientras tanto un peluquero se debate entre sus ganas por comprar un auto y el pronto vencimiento de la tumba de su padre en el cementerio. Finalmente un joven músico que audiciona para la filarmónica y queda en lista de espera decide trabajar en el Orfeón de Carabineros para seguir haciendo música. La cinta cuenta con la actuación de Alfredo Castro, Manuela Martelli, Aline Kuppenhein, Roberto Farías y Eduardo Paxeco. La Buena vida es una película completa, con personajes entrañables y odiosos que logran su cometido. Sus historias gozan de la particularidad de ser mínimas y por lo mismo conmueven. Narraciones que se cruzan en una ciudad que se come los problemas y las ambiciones personales. La música y la dirección de arte están impecables. Lamentablemente salió en la misma época de Tony Manero y tal vez eso disminuyó su impacto en el medio.


Earth, Wind & Fire. Gratitude (1975)

La banda se inició en 1970, luego de que Maurice White, un reputado baterista y músico de sesión de Chicago, decidiera formar su propia banda, después de hacer su servicio social como miembro del grupo de Ramsey Lewis. Luego de un fallido contrato y de eliminar el nada comercial apelativo de Los pepinos salados, White le cambió el nombre a Tierra, Viento y Fuego. La inspiración de cómo quería que se viera el grupo le vino mientras leía un libro titulado Las leyes del éxito. Sin embargo, éste se le resistió hasta que, después de un cambio de compañía disquera, una banda reformada, cinco álbumes y años después, por fin el grupo consiguió su primer gran éxito en 1975 con Thats the way of the world, del que salieron canciones hoy clásicas como la epónima del álbum, "Reasons" y "Shining Star". Ante el explosivo éxito de este disco, el grupo decidió grabar sus presentaciones y sacar un álbum doble, Gratitude, que también se fue a las nubes. Para aprovechar la ola, hicieron giras sin descanso y grabaron un disco tras otro: Spirit en 1976 y su obra maestra All`n all en 1977. Después de una prematura colección de éxitos -de la que salió otro clásico "September"- la banda hizo su aportación a la ola disco con "Boogie Wonderland". En los 80 regresaron a los estudios y grabaron un álbum doble, Faces, que si bien no fue un fracaso tampoco fue el exitazo al que estaban acostumbrados. Posteriormente editaron Raise!, su primer y último éxito de platino de los 80. Grabaron dos álbumes en menos de un año que a duras penas llegaron al oro, empezaron a coquetear con los sintetizadores y la música bailable, y entonces sí, la debacle fue total. Estuvieron en Santiago en Febrero de este año y sus seguidores coparon la Quinta Vergara, el casino de Viña del Mar y el estadio San Carlos de Apoquindo.


Finlayson, Clarence. Escritos pensados. Santiago: Universidad Diego Portales, 2007

Escritos pensados es un libro de ensayos magistrales, de claridad conceptual extraordinaria, escritos en un estilo transparente, liviano, sencillo, humorístico a veces, irónico otras, nostálgico y hasta trágico. Clarence Finlayson (Valparaiso, 1913 - Santiago, 1954) destino toda su vida a leer, a estudiar, a impartir conferencias a lo largo de América y a escribir ensayos, breves y extensos, claros y oscuros, sobre los mas diversos asuntos, desde los disímiles modos de llamar a Dios hasta el sentido del humor, pasando por Descartes, Shakespeare, el suicidio, Quevedo, la muerte, el cristianismo, Neruda, los sueños, Sartre y un largo y amenísimo etcétera. Los veinticuatro textos aquí incluidos, la mayoría de ellos recuperados ahora, después de medio siglo, constituyen una porción parcial, pero surtida y contundente, de la obra de este adelantado y singular pensador chileno.













Tartaleta de tomates cherry

1 y 1/3 de taza de harina
100 gramos de mantequilla
1 huevo
una pizca de sal
agua helada
350 gramos de tomates cherry
1 cucharada de mostaza dijon
120 gramos de queso de cabra
albahaca fresca picada
1 huevo
orégano fresco
azúcar
sal y pimienta


Preparación

Se coloca en un recipiente la harina y la mantequilla y se une con los dedos hasta que la mezcla esté granulada, luego se abre un agujero en el centro de la mezcla y se añade el huevo batido que se va mezclando con la harina y la mantequilla con la ayuda de un tenedor, para después continuar con los dedos. Si la masa está muy seca se le agrega una cucharada de agua helada hasta obtener una buena consistencia y formar una bola de masa que se cubre con papel film y se lleva a frío por una hora. Luego se retira la masa del frío y se deja reposar unos minutos para que pierda el frío y quede a temperatura ambiente. Con la ayuda de un rodillo se extiende sobre una superficie enharinada y se coloca en un molde para tarta de unos 25 cms. de diámetro, extendiéndolo bien incluso por los bordes. Se hornea en el horno precalentado a 180ºC por unos 8 a 10 minutos. Mientras se hornea la masa se lavan y cortan los tomates cherry por la mitad y se ponen en un recipiente con un poco de sal y una pizca de azúcar para que escurran un poco. Se mezcla el queso de cabra con el huevo hasta conseguir una mezcla homogénea y se le añade sal y pimienta al gusto. Para armar la tarta se unta sobre la masa que se horneó por unos minutos la cucharada de mostaza y se riega bien para cubrir toda la superficie. Se añade la mezcla de queso de cabra y los tomates cherry se disponen arriba hasta cubrir todo el queso. Finalmente se espolvorea con el orégano fresco y sal. Se lleva al horno a 180ºC por unos 35 a 40 minutos.


Maridaje. Vino Casa Marin Pinot Noir Reserva Lo Abarca Hills 2006

Este magnífico Pinot Noir es una nueva alternativa y recomendable especialmente a los paladares más inquietos, esos que siempre están dispuestos a probar cosas nuevas, cosas diferentes. Este vino, nacido y criado bajo la influencia de las frescas brisas de San Antonio, es indudablemente un extraordinario ejemplar de su variedad, que no dejará a nadie indiferente. Su nariz está llena de frescura y equilibrio, con un claro carácter frutal, donde las notas a frambuesas y murtillas se mezclan con suaves notas a carne, trufa y laurel, creando una sinfonía de aromas que casi emociona. En el paladar todo es armonía, todo es balance, todo es delicadeza. La fruta se siente en plenitud, los taninos acarician el paladar y las frías brisas de San Antonio se hacen presentes nuevamente, esta vez expresada en una acidez jugosa, deliciosamente frutal, que aportan a un final de boca largo y hacen de este vino un verdadero deleite sensorial. Un vino diferente, de lo mejor que se hace en Sudamérica.



Restaurante. Majestic

Ubicado en Santo Domingo 1526, Santiago Centro y Fono: 6958366. Está catalogado como el mejor restaurante de comida india de Santiago. Aunque este local ubicado en la calle Santo Domingo -en el Hotel Majestic- es sencillo y bastante pequeño, logra una sensación distinta y original, gracias la decoración y onda hindú que proyecta. Los platos, en que el curry, el tandoor y el garam masala son los protagonistas, nos llevan a un viaje por los condimentos, sabores y texturas a través de estas suaves y atrevidas preparaciones. La carta es muy completa y está compuesta de variadas preparaciones gastronómicas de la India y sus originales sabores. Su pan es imperdible, especialmente, aquellos de cebolla y cilantro... que incentiva su viaje al centro. La carta distingue bien entre las recetas al tandoor, el clásico horno de barro, y los curries, que son las más típicas especialidades hindúes. El web del restaurante incluye al hotel del mismo nombre.

El clavel negro

El clavel negro

El mismo día del nefasto golpe de Estado de 1973 en Chile el entonces embajador sueco Harald Edelstam (Michael Nyqvist) emprendió una lucha política y personal para salvar la vida de chilenas y chilenos amenazados por la incipiente dictadura. Empeñado en proteger a los perseguidos, usó su embajada como lugar de asilo y defensa de los derechos humanos. Esta película es una narración fiel de los hechos pero también de las motivaciones de un hombre a quien su pasado lo persigue y que encuentra el amor en una de las personas que se ha propuesto salvar. La cinta muestra una posibilidad, una ventana hacia algo que no suele suceder: los derechos humanos al servicio de la gente, aún bajo el fuego militar, sin importar si se está obedeciendo la investidura diplomática, sino por la simple y llana razón de ser humano y protestar contra una injusticia nutrida de muchas más. Edelstam se codea en la diplomacia la junta militar, lo mismo que con la gente, exponiendo su propio cuerpo como escudo político en medio del fuego contra los que desean luchar por un mundo mejor.

Electrodomésticos. Viva Chile. (1986)

Surgieron en una época en que las radios chilenas se habían rendido a los pies del llamado "rock latino", con bandas como Los Prisioneros, Upa y Aparato Raro, entre otros. Silvio Paredes, Carlos Cabezas y Ernesto Medina, aparecieron en la escena con una propuesta experimental bastante "rara" para la prensa de la época y para los seguidores del pop tradicional. Los teclados programados se convirtieron en protagonistas de una obra que pronto logró el reconocimiento y el respeto de sus colegas músicos y del ámbito intelectual santiaguino. Con éxitos como "Yo la quería" y "Señores Pasajeros", entre otros, lograron ingresar en la programación radial y con ello, el objetivo de trascender con una propuesta que para muchos era demasiado "elitista". A fines de los ochentas, la banda decide separarse y cada integrante inicia su respectiva carrera solista. Ernesto Medina y Silvio Paredes crearon "Los Mismos" y Carlos Cabezas se dedicó a la producción musical de otras bandas como Pánico, Santos Dumont y Tiro de Gracia. Después de casi dos décadas la banda se reunió nuevamente, pero esta vez Carlos Cabezas y Silvio Paredes se hicieron acompañar por nuevos compañeros, Gabriel Vigliensoni, Cuti Aste y Edita Rojas. El experimental debut del trío en 1986, era un disco cuasi-instrumental sazonado con samplings de elementos tan criollos como una larga cita de Yolanda Sultana prediciendo el futuro. El video “Yo la quería”, presenta una estética y ambientación, tan simple, pero perturbadora, que nos remite a la mirada del delincuente en la confesión del asesinato. Electrodomésticos, rescató elementos que al parecer eran inconexos como Yolanda Sultana hablando del país en una declamación que ya la quisiera cualquier político. Un disco de colección que seguramente perdurará en el inconciente colectivo de los que amamos la buena música.

Délano, Bárbara. Cuadernos de Bárbara. Santiago: Galinost, 2006. ISBN: 9562170004

La malograda poeta chilena dejó un legado plástico y poético de gran calidad y la sola idea de reunir todas sus poesías merece aplausos, celebraciones sin reparos, una total y absoluta adhesión ya que, hasta el momento, sus obras se conocían en antologías, fragmentos dispersos, ediciones fuera de circulación, La escritura lítica de Délano es densa, apasionada, libre, generosa, y fluye como un torrente continuo de inspiración. El conocimiento de ella será un aporte para los nuevos poetas, para quienes deseen conocer a una voz muy valiosa dentro del género poético en Chile y constituye una injusticia suprema que quien fuera alabada y muy bien criticada en México, sea en su país de origen, todavía una desconocida. Este recuento de la obra de Bárbara Délano trotamundo que conoció muchos rincones del planeta y murió en 1996 en un accidente aéreo en las costas de Perú. Este libro recoge su obra poética y un valioso material inédito rescatado de sus archivos. Sus poesías han sido traducidas al francés, inglés, sueco e italiano.


Sopa de algas y callampas secas

20 gr. callampas secas
1 puerro
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de salsa de soya
15 gr. de algas secas
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharadita de azúcar


Preparación

Poner en remojo las callampas en agua tibia, solo la justa para que las cubra, durante unos 15 minutos. Remojar las algas en agua fría, también 15 minutos. Saltear el puerro picado en rodajas finas, hasta que se ablande un poco. Añadir ¾ litro de agua, la salsa de soya y las callampas picadas con el agua de su remojo. Deje cocinar a fuego suave unos 7 minutos. Incorpore las algas, escurridas ligeramente y picadas un poco, y el azúcar. Acabe la cocción un par de minutos a fuego suave. Servir en platos de sopa decorando con un hilo de aceite de sésamo. Si quiere un plato más contundente puede añadir unos fideos de arroz.


Maridaje. Doña Isidora, Riesling, Cousiño Macul, 2006

La cepa riesling, identificada clásicamente con Alemania, es un desafío para los vinos blancos chilenos, siendo una tarea hasta hoy inconclusa. Esto, al tomar en cuenta que grandes vinos del mundo demuestran que este aromático cepaje puede ser la materia prima para vinos de antología. Sin embargo, en Chile, ya sea porque no se han escogido los terroir adecuados o porque no hay una vinificación precisa, aún falta por recorrer. En el caso de Doña Isidora -un nombre tradicional en los vinos blancos chilenos-, su más reciente versión demuestra una innovación interesante en pos de mayor frescura y acidez natural, característica esencial de un buen riesling. Se trata de un vino simple, con aroma a duraznos, algo de damasco y algunos matices cítricos. En boca es de cuerpo ligero, pero con una acidez galopante, fresca y natural. Un vino simple que se agradece en verano a un precio más que razonable. En cualquier caso, debido a la gran variedad climática de Chile, ojalá los viñateros probaran nuevas zonas para que crezca este centenario cepaje, que puede generar grandes satisfacciones.


Restaurante. La mitad del mundo

Ubicado en Rancagua 0398, Providencia. Fono: 2040541. Vinculado al centro social de la colonia ecuatoriana, dispone de adornos artesanales y música típica. El ambiente es sencillo, con servilletas de papel y mozos amables, que alaban las recetas que ofrecen. Para acompañar la espera, por lo demás breve, sirven delgadas y crujientes rodajas de plátano verde frito. La carta abunda en camarones obviamente ecuatorianos, que tanto gustan acá aunque no son especialmente sabrosos. Además de su presencia frecuente en los guisos tradicionales, hay trece platos dedicados a ellos, con estilos diferentes como a la española o indostana, en tempura o encocados caribeños con salsa agridulce. También se da importancia a los cebiches y al plátano, éste por ejemplo en empanadas con ave. De los cebiches existe el de "camarones la criolla", con ocho de buen tamaño en jugo de tomate y naranja, aliñados con "salsa criolla" pero con poca cebolla. Hay tamales de arroz molido con trozos de pollo y chancho, arvejitas y pimiento, envuelto en hojas de plátano. De fondo, arroz de grano corto con camarones salteados en cebolla, pimiento y achiote; y el clásico llapingacho, un puré de papas con queso hecho a la plancha y descrito como tortilla bañada en salsa de maní con longaniza cortada a lo largo, puesto sobre cama de lechuga y servido con tomate, palta y salsa criolla. Un plato seguramente muy auténtico, suculento pero tosco, más curioso que armónico, al que no ayudan las verduras frías. Postres: uno de mousse de mango y otro con coco.

Los coristas

Los coristas

Este filme de Christophe Barratier está situado en 1949 y cuenta la historia de Clément Mathieu (Gérard Jugnot), profesor de música cesante que empieza a trabajar como vigilante en un internado de reeducación de menores. Especialmente represivo, el sistema de educación del director Rachin (François Berléand) apenas logra mantener la autoridad sobre los alumnos difíciles. El mismo Mathieu siente una íntima rebeldía ante los métodos de Rachin y una mezcla de desconcierto y compasión por los niños. Los Coristas está basada en un hecho real ocurrido inmediatamente después de la II Guerra Mundial, en que un maestro se empeña en crear un coro en un internado para niños abandonados o con problemas de conducta. Y debe lidiar con 65 niños, de entre 8 y 13 años, entre la desesperación y el esfuerzo sincero. Los tiernos secretos y las situaciones cómicas le suceden a este grupo de niños con mala fama e indisciplinados, que luchan por salir adelante en un mundo autoritario de reglas, transgresiones y castigos. En sus esfuerzos por acercarse a ellos, descubre que la música atrae poderosamente el interés de los alumnos y se entrega a la tarea de familiarizarlos con la magia del canto, al tiempo que va transformando sus vidas para siempre.


Focus. Moving waves

Una de las bandas holandesas con mayor inserción internacional. En 1971 edita uno de sus discos más famosos, publicado originalmente en Holanda como "Focus 2", con nuevos bajista y baterista, luego de una breve separación del grupo. El tema "Hocus Pocus" con van Leer cantando en estilo tradicional yodeling se transforma en una carta de presentación del grupo. Continúan muy buenas melodías (otra característica de Focus) en "Le Clochard", con excelente guitarra acústica de Akkerman, "Janis" (delicioso trabajo de flauta), Moving Waves" y "Focus II"(Akkerman se luce con su delicado trabajo de guitarra eléctrica). La suite "Eruption" que comienza con teclados a lo Emerson, Lake & Palmer y se extiende en todo el lado 2 original es el punto culminante del álbum. ‘Hocus Pocus’ es un emblemático prodigio combinado con desparpajo humorístico: no es sorprendente que sea una de las piezas más conocidas de Focus. La manera en que los dos motivos recurrentes (el de guitarra y el de canto con órgano) se alternan exhibe una fluidez que ayuda sólida que ayuda a mantener el gancho del tema a través de sus más de 6 minutos de duración. Pronto se transforman en la banda más popular del continente europeo y Akkerman en uno de los guitarristas más reconocidos. Un verdadero clásico del rock progresivo.


Contreras Loyola, Gonzalo. Poesía Chilena Desclasificada, 1973-1990. Santiago: Ediciones Etnica, 2006.

Esta es, muy lejos, la mejor antología de la poesía chilena publicada en tiempos recientes. Si bien el período acotado parece breve, contiene una extensa selección de poesía conocida o legendaria pero inencontrable o, simplemente, nombres clave que no se van a encontrar en otro ejemplar de este tipo: Parra, Teillier, Zurita, Juan Luis Martínez, Arteche, aparecen junto a Stella Díaz Varín, Carmen Berenguer, Paulo de Jolly, Ennio Moltedo, Mauricio Redolés, Manuel Silva Acevedo,. Verónica Zondeck, Elvira Herández, Malú Urriola. Se tiende a pensar que la dictadura militar fue un período de total oscurantismo, pero, bajo estado de sitio, florecieron voces como las de Rodrigo Lira, Pedro Lemebel, Ludwig Zeloler y muchos más. Ambiciosa, compleja, completísima, esta crestomatía da una idea de lo que fueron los años del gobierno militar para la escritura lítica en nuestro país y permiten una aproximación a la vida y la obra de estos hombres y mujeres de letras que laboraron bajo condiciones terribles, sin estímulos, solamente movidos por el deseo de la creación artística, produciendo algunos textos que son el legado más formidable dentro del género literario que más gloria ha dado a Chile.


Brochetas de pollo apanado con especias

2 pechugas de pollo deshuesadas
canela en polvo
50 cc. leche de coco
1 cda. de salsa de soya
1 huevo
harina y pan rallado
hojas de puerro (la parte verde)
aceite para freír
1 yogurt natural
una ramita de menta fresca
1 cucharada de miel
1 pizca de merkén


Preparación

Mezclar en un bowl las pechugas de pollo, cortadas en dados regulares, con la canela en polvo. Cubre con la salsa de soya y la leche de coco. Remueva y deje reposar la marinada, tapando con un film transparente, unas 2 horas en frío. Escurra un poco de la marinada, y pase los trozos de pollo por harina, huevo batido y pan rallado. Arme las brochetas poniendo dos trozos de pollo, separados por dos hojas de puerro, cortadas en cuadrados. Fría en aceite bien caliente, hasta que se doren, y sirva con la salsa de yogurt. Para hacer la salsa triture el yogurt, la menta fresca, la cucharada de miel y el merkén en una juguera hasta que quede una salsa cremosa.


Maridaje. Las Encinas Chardonnay Reserva 2006.

Las Encinas es un clásico chileno, con un carácter buscado, personal y para nada correspondiente al gusto moderno. Ahora se ha ampliado la línea para incluir otras variedades, como este chardonnay. Confieso que tuve mis dudas: imaginé que seguiría el mismo estilo, pero felizmente no era el caso. Se trata de un estilo de chardonnay originado en Australia y California hace unos 15 años y que ya está en su declive. Presenta en forma fácil apreciados aromas de toffee, madera y algo láctico, como flan con canela: todos aromas provenientes de la fermentación y guarda en barricas de roble. Para quienes insistan en buscar señales de fruta, algo se encontrará en la forma de fruta madura y dulce, como plátano, piña y chirimoya. La fruta está más presente en la boca, apoyada por su buen volumen (la sensación de peso en la boca) y la acidez necesaria para aportar algo de frescor. Aunque es un estilo que personalmente me cansa, reconozco que será del gusto de muchos. Es fácil de acceder, bien hecho en su estilo y a un precio que no duele.


Les Maitres - l'École Culinaire Française

Ubicado en Av. Américo Vespucio 922, Las Condes. Fono: 2069098. Al más puro estilo de las mejores academias de gastronomía del viejo mundo en Santiago está l'École Culinaire Française. Un escuela-restaurante inaugurada por el prestigioso chef internacional Alain Nonnet, miembro de l'Académie Culinaire Française y Vice Presidente de los Maîtres Cuisiniers de France. Un curriculum y trayectoria por pocos alcanzada en el planeta. El restaurante de esta escuela es el Les Maîtres, un lugar en donde la calidad y la excelencia se refleja en todos los detalles. Entre los platos destacan la Algarabía de Centollas (6.700), con plata marinada en jugo de naranjas, gazpacho de tomates asados y mousse de queso al cilantro, Mero cocido a baja temperatura (8.300) con caponata de Sicilia –guiso de verduras con aceto balsámico–, royal de coliflor ahumado, esfera de papa crocante y jugo de zanahoria y jengibre, Taco de salmón semi ahumado (8.000) sobre cassoulet de lentejas de berry confitadas al syrah, Filete de charolais (13.800) con suaves y grasas mollejas braseadas en salsa de trufas y mousseline savoyarde, Pannacotta de Roquefort, Inspiración del pastelero (6.200), mix de soufflé de pistachos, Charlotte de frambuesas al Grand Marnier, bizcocho americano y chocolate relleno de fruto cítrico confitado. http://www.lesmaitres.cl/