Zatoichi

Zatoichi

Zatoichi (Takeshi Kitano). Japón, siglo XIX, Zatoichi es un vagabundo ciego que se gana la vida dando masajes y jugando a los dados. Pero detrás de su humilde fachada, Zatoichi es un gran espadachín, deleitando con toques de una sobrecogedora precisión. Zatoichi descubre una pequeña ciudad perdida en la montaña dominada por la banda del despiadado Ginzo. Éste se deshace de cualquiera que se ponga en su camino contratando para ello a Hattori, un famoso samurai. Un día jugando junto a su inseparable amigo Shikichi coinciden con una pareja de geishas. Tan peligrosas como guapas, Okinu y su hermana Osei han venido a la ciudad para vengar el asesinato de sus padres. Teniendo como única pista el misterioso nombre de Kuchinawa, las hermanas esconden un montón de ases en la manga. La siniestra banda pronto acorrala a Zatoichi. Junto a su legendaria espada, el destino de Zatoichi se verá involucrado en situaciones muy violentas.



Ponty, Jean Luc. Live

Ponty es un violinista francés, ya clásico en el mundo del rock y la fusión. Fue uno de los pioneros del violín eléctrico y del jazz-rock. Comenzó su carrera en Francia a principios de los 60 en el mundo del jazz. Colaboró con Frank Zappa en 1969 para la grabación de Hot Rats, y poco después Zappa le produjo King Kong. Después en 1973 entró en The Mothers para la gira de ese año. La formación musical de Jean-Luc es clásica. De las credenciales más sobresalientes que aparecen en su portafolios, están sus participaciones, lo que ocasiona, por herencia, un sentido más fusión en sus primeras producciones como solista. Son éstas y hasta "Enigmatic Ocean" las que pueden resultar de mayor interés para quienes nuestra música es el progresivo. A partir de "Cosmic Messenger" su estilo es más ligero, apareciendo solo apenas el sonido progresivo. Sin embargo se conserva en la retina el monumental Live de 1979, que es el sonido que seguramente volverá a sonar en el teatro Caupolicán en octubre próximo.



Jodorowsky, Alejandro. La vía del tarot, Grijalbo, 2005. ISBN: 9562581985.

El más reconocido experto en el tema y su mujer reúnen en este libro la totalidad de sus conocimientos y enseñanzas prácticas sobre este enigmático lenguaje esotérico. Los autores revelan la sorprendente precisión del Tarot, la perfección en sus relaciones internas, su asombrosa unidad geométrica y los misterios -aún no resueltos- de su origen. El Tarot, mucho más que una herramienta terapéutica, método de adivinación o base para la meditación y el auto conocimiento, es una verdadera catedral de bolsillo en donde se concentra toda la riqueza simbólica de Occidente. Su estudio y práctica ha sido fundamental en el recorrido artístico y terapéutico de Alejandro Jodorowsky, por más de tres décadas, lo que se refleja en el desarrollo de este libro, sin duda la referencia más importante del siglo sobre el tema. Marianne Costa y Alejandro Jodorowsky concibieron La vía del Tarot como una variedad de facetas para que sea apoyo a los principiantes, instrumento de reflexión a sus estudiosos y una guía práctica para todo público. Los capítulos de este exhaustivo manual permitirán al lector iniciarse en la estructura numerológica y simbólica de las cartas, comprender y estudiar uno por uno los veinticuatro arcanos mayores y los cincuenta y seis arcanos menores; pero también le abrirán la posibilidad de lanzarse paso a paso a la práctica, explorando las resonancias existentes entre las cartas y todas las estrategias de lectura, que permiten utilizar el Tarot tanto para uno mismo como para los demás. Cada una de estas partes del libro va precedida de un prólogo por los autores, donde, en su característico estilo a medio camino entre la narración y la autobiografía, exponen la trayectoria de toda una vida, los encuentros, las coincidencias y los descubrimientos que le han llevado a elaborar su compresión única del Tarot. También incluye la explicación e imágenes del Tarot de Marsella.


Solomillo relleno

1 solomillo de cerdo
20 grs. de tocino
10 colas medianas de camarones
100 grs. de zapallo
100 grs. de champiñones
1 chalota pequeña
2 dientes de ajo
1 trozo de jengibre
Almendras tostadas y picadas

Preparación

Con un cuchillo bien afilado haga incisiones en la carne e introduzca en ellas el tocino y los camarones. Ponga en una fuente y lleve a horno fuerte por 30 minutos. Corte el zapallo en trozos pequeños y cocinar en agua durante 15 minutos o hasta que esté blando al tacto. En una sartén con aceite bien caliente ponga la chalota picada, los dientes de ajo enteros y el jengibre rallado, cuando cambien de color agregue los champiñones, déjelos freir hasta que estén cocidos y reserve. Una vez cocida la carne deje reposar durante 5 minutos a temperatura ambiente. Muela el zapallo con un tenedor y mezcle con las almendras. Monte el plato según la foto que acompaña a esta receta.


Maridaje. Vino: Viña Estampa, Carmenére / Merlot 2006.

Aprecie su color un glorioso rojo burdeo con vivos tonos violáceos. La primera aproximación a la nariz afirma que es Carmenère (con un 16% de Merlot): se notan los ‘3 T’s’: tallo, tierra y tomate verde. Dura poco, sin embargo, porque el vino va ganando en la copa. Rápidamente aparecen gratos aromas frutales de mora y cereza, con toques especiados de canela y pimienta blanca y luego chocolate. La agradable boca logra una buena expresión frutal sin pecar en la sobre madurez. Su rica acidez acentúa la sensación jugosa y da contrapeso a los taninos, que son secos sin llegar a molestar, para un resultado muy interesante en su rango de precio.


Restaurante. China village

Ubicado en Salvador Izquierdo 1757, La Reina. Reservas: 2777499. La tradicional elegancia de los restaurantes chinos, o más bien cantoneses, de nuestra capital, con sus dragones dorados en grandes y cómodos salones, tiene uno de sus mejores exponentes en el “China Village”, el local de La Reina ahora con una sucursal en Las Condes, en Colón esquina Manquehue. De esmerada atención, finos detalles y sorprendente carta, el lugar logra impresionar gratamente a entendidos y novatos de lo culinario. Mérito de la administración, que ha sabido crear en el lugar (que tiene un bello jardín interior, con vegetación y hasta una cascada) un grato ambiente familiar. Para mayor informacion consulte su sitio web.

La noche de San Lorenzo

La noche de San Lorenzo

Una de las más impactantes películas estrenadas en Chile durante la oscura primera mitad de los ochenta fue "La noche de San Lorenzo" de los hermanos Paolo y Vittorio Taviani, (1982). En 1944, durante los últimos días de la Segunda Guerra Mundial y antes de la llegada de las tropas aliadas, un grupo de habitantes huye, durante la noche de San Lorenzo, de su pueblo de la Toscana, después que los rumores apuntan que los nazis planean bombardear la zona. Este drama dirigido por los hermanos Taviani, que utilizó una combinación del reportaje y de la fantasía, la epopeya y el elegía para representar la lucha contra fascismo. Una niña escucha un relato de su madre, es la historia de un grupo de hombres y mujeres del pueblo de San Martino, que procuran sobrevivir en medio de las luchas entre los "camisas negras" y los resistentes durante la 2ª Guerra Mundial. Así es como la insensatez de la guerra se junta con el goce de los sentidos: niños, jóvenes y viejos enfrentan la violencia y buscan desesperadamente salvarse mientras sueñan, ríen, comparten el pan, saborean una sandía, corren por trigales dorados, entonan con la armónica una ingenua melodía, consuman algún amor tardío. Una película en serio sobre la los horrores de la guerra, algo que no debemos olvidar nunca.



Supervielle, Luciano. Bajofondo Tango Club en vivo en el Solís

Con la aparición de Bajofondo Tango Club, el mundo de la fusión alternativa de tango, electrónica vino a completarse un círculo abierto por el trío Gotan Project. El pianista y scracht (dj' en platos) Luciano Supervielle presenta en este dvd una memorable actuación realizada en el teatro Solís de Montevideo. El bajofondismo trascendió la corriente del "tango electrónico", y Luciano Supervielle es uno de los culpables. Nacido en Francia, ex residente de México y ahora repartiendo su tiempo entre España, Francia y Uruguay, Supervielle es un trotamundos que no pertenece a ningún lugar en particular. Y, aunque su música pertenece a todos ellos, Supervielle tiene una vibra innegablemente rioplatense, musicalmente hablando. El Río de la Plata, entre Argentina y Uruguay, se convierte en una línea borrosa y en este disco conviven las dos orillas. Por un lado las referencias futboleras en "Centrojá" (un homenaje a esas viejas –y no tan viejas– épocas de la "garra celeste" en la voz del gran relator Víctor Hugo Morales); en "Miles de Pasajeros", la magia de dos raperos montevideanos (esos que no usan joyas ni cadenas) y el sutil ritmo de candombe en "Mateo y Cabrera" (que sirve como tributo a dos discos y a dos voces fundamentales en la historia de la música popular uruguaya) marcan el tono de una colección que, en su fuero más íntimo, es todo ritmo. Por el otro, el violín de Javier Casalla, la voz de Adriana Varela en la versión original de "Perfume" (escrita por Supervielle y Jorge Drexler), y la milonga hip-hop (algo sin precedentes, y creo no equivocarme) basada en "Leonel, el Feo" (cantada por su autor original, Daniel Melingo, y el joven veterano Cristóbal Repetto, dos de las mejores y más diametralmente opuestas voces del tango de hoy). La producción, una vez más, del argentino mundialmente famoso y ganador de 2 oscares Gustavo Santaolalla y Juan Campodónico es, quizás, el símbolo más acabado de la magia del BFTC en acción. Pero es en ese piano, carente de innecesarias muestras de virtuosismo, donde empieza todo. Si puede conseguir este registro tendrá entre sus manos un lujo, si no lo puede conseguir en Santiago, dese una vuelta por Buenos Aires donde lo puede encontrar en cualquier disquería a un precio casi absurdo.


De Carli, Johnny. Reiki. Edaf, 2004. ISBN: 8441415668.

El Reiki es un sistema de sanación natural basado en la energía universal cuyos efectos han sido contrastados durante años por miles de personas de todo el mundo que se han beneficiado de la terapia reikiana. Por este motivo el interés por el Reiki continúa creciendo imparablemente ya que la facilidad de su aplicación, la posibilidad de autotratamiento y la ausencia de reacciones nocivas secundarias y, sobre todo su eficacia, ha provocado que el Reiki sea una de las terapias energéticas más usadas y que despierta mayor interés. Esta terapia se la debemos al japonés sensei Mikao Usui, pero cuando el Reiki llegó a occidente, se estableció como un sistema que en muchos puntos se apartaba de lo enseñado por el maestro fundador. En este libro, el autor, un maestro de Reiki, durante sus largas estancias en Japón ha recuperado la enseñanza original de Usui a través de la escuela que él fundó- Sistema Tradicional Japonés- y del linaje de maestros que con él estudiaron. Asimismo aporta luz sobre muchas aspectos de la vida y obra del sensei separando lo real de lo que no es más que legendario o simplemente falso. Por ese motivo, esta obra es una enorme aportación al estudio y conocimiento del Reiki, tanto para los ya conocedores pues los conectará con las fuentes originales, como para cualquier persona que desee entrar en contacto por primera vez con esta terapia, ya que a través de este libro eminentemente práctico, lo hará de un modo que le garantizará seriedad, conocimiento y profundidad a la hora de aprender Reiki.



Pavo asado con papas y zapallo

250 grs. de pechuga de pavo sin hueso
2 papas medianas
1 corte de 250 grs. de zapallo
50 grs. de tomates deshidratados
4 dientes de ajo picados
20 grs. de pistachos picados
sal, pimienta


Preparación

Abra la pechuga de pavo con un cuchillo en forma de libro y corte en dos porciones. Rellena cada porción con el ajo picado y los tomates previamente hidratados en agua caliente. Con un cordel ate en forma de arrollado las pechugas y lleve a horno caliente por 30 minutos o hasta que se noten cocidas. Pele las papas y trocelas en dados chiquitos al igual que el zapallo y ponga a cocinar por 10 minutos o hasta que se vean blandas al tacto, salpimiente y muela con un tenedor las papas y el zapallo en forma suave, de modo que queden trozos irregulares de papas y zapallo, incorpore los pistachos y revuelva suevemente. Corte la carne en rodajas e incorpore encima los tomates. Forme con las papas y el zapallo unas "quenelles" como se ven en la foto adjunta a esta receta.


Maridaje. Vino. Odfjell Orzada Carignan 2006.

La diversidad y la excelente adaptación de algunas variedades de uva (cepas) en nuestro país es sorprendente. Con mucha alegría son recibidos estos aromas y nuevas texturas de variedades como Sangiovese, Riesling, Rousane o la misma Carignan, tan popular en España y en el sur de Francia. En lo que se refiere a este exponente de la viña Odfjell, es un claro ejemplo de la inmensa calidad que se puede lograr en el carignan cuando se trabaja con bajos rendimientos, maderas nobles y enfocados en calidad y no en cantidad. Su nariz es muy pura, con suaves notas balsámicas, especias dulces, tierra húmeda y regaliz, todo en profundidad y elegancia y entremezclado con un fondo frutal. En la boca logra encantar, principalmente porque la fruta toma el total protagonismo. Otro punto muy importante es su acidez, fresca, intensa, jugosa, que levanta la fruta, aporta equilibrio al vino y permite que perdure en el final de boca por mucho tiempo.


Restaurante. Alma

Ubicado en el paseo el Mañío en Vitacura, El Coihue 3886. Reservas: 2086095. Moderno, vanguardista y muy sobrio es este decorativo restaurante ubicado en el concurrido paseo El Mañio, corazón de Vitacura. Con una gastronomía única y muy internacional con agradables toques asiáticos, Alma ofrece una atractiva y variada carta, con originales especialidades Thai. Exquisitas entradas, platos de fondo y postres con exóticos productos y especies del Asia dan vida a preparaciones únicas en su género. La chef Pamela Fidalgo pone todo el espíritu culinario en creaciones asiáticas de gran creatividad. Entre los entrantes hay: masitas de plátano verde molido con rellenos de pato a la naranja, hongos shiitake a la crema y camarón con mango y ají; sashimi de atún pascuense en corte grueso con hinojo y cebolla caramelizada; sopa de choros maltones y crema de almejas en leche de coco; arrollados primavera en masa de arroz al vapor rellenos con verduras, y camarón con soya, cilantro y menta; cebiche de loco (cocido), ostión y atún (crudos), con pasta de curry amarillo, sésamo y jengibre. Platos de fondo: merluza al cilantro con fideos de palmito, hongos shiitake y pastel de ostión en fina masa (que merece ir solo); brochetas de congrio al tomillo ensartado en lemon grass, con ensalada verde tibia en emulsión de hinojo, papaya y tomate confitado, y arroz rojo en caldo de pescado con verduras y choclos enanos; blando ossobuco de wagyu en cocción lenta a la vainilla, servido con risotto llamado thai pero bien italiano, al que se le agregan verduras. De los postres: cheesecake de té verde en costra de nuez con almíbar al jengibre; lychees rellenos con mousse de berries, y en helado; arrollados primavera rellenos con mango plátano, salsa de tamarindo. Visite el Alma, una bien lograda fusión de los gustos occidentales y una bien cuidada cocina oriental. Sitio web.

Manuel García - Témpera

Palomita Blanca

Palomita Blanca era la película de Raúl Ruiz que se estrenaría en 1973. Adaptada de la popular novela homónima del irregular escritor Enrique Lafourcade, la obra generaba tremendas expectativas, no sólo por su temática juvenil, sino por un gran esfuerzo de producción. Para dar con los roles protagónicos se realizó un casting multitudinario, que el mismo Ruiz aprovechó de filmar, resultando el documental Palomilla Brava. La banda sonora fue especialmente encargada al grupo Los Jaivas. La fotografía estuvo a cargo de Silvio Caiozzi. La cinta fue filmada a mediados de 1973 y a comienzos de septiembre de ese año ya se anunciaba su estreno para octubre. Sin embargo vino el Golpe de Estado el día 11. El material quedó en las bodegas de Chile Films, pues la dictadura consideró impropio exhibirlo. En octubre, Raúl Ruiz no estrenaba la obra sino que partía al exilio. De esta manera, Palomita Blanca quedó abandonada durante 19 años hasta 1992, fecha de su estreno oficial. La obra cumplió las expectativas, ya no de los jóvenes de 1973 que querían verse reflejados en la pantalla, sino de un público nuevo, curioso, que tiene como motivación ver un verdadero documento histórico.


Manuel García. “Témpera”

Manuel García es un trovador urbano oriundo de Arica, cantautor y poeta aficionado desde pequeño. En su ciudad, estudió música, historia y geografía. Luego tomó clases de guitarra clásica con el maestro Luis Orlandini, participando en diversos proyectos musicales, uno de los más destacados fue Musi-cachi-lena , de Mario Rojas. Posteriormente creó el grupo Coré, para fundar en 1998 “Mecánica Popular” en el que empezaría a definir su estilo musical entre la trova y el rock, publicando tres reconocidos discos. Ha participado en musicalizaciones de obras de teatro y algunos proyectos audiovisuales. En 2006 lanza su primer disco en solitario “Pánico”, para el sello Alerce, definiendo su estilo como de trovador innato. Nominado al premio Altazor en 2007 en la categoría pop-balada. Dos años después del éxito de “Pánico”, Manuel saca a la luz una nueva producción, en la que como él señala” en medio de un mundo desgastado”, profundiza sobre la soledad del ser humano, su búsqueda de la comunicación y sobre todo del amor, en los que mezcla el rock, el pop y el folklore. En este incluye tres temas adicionales a los diez originales del disco, que han sido parte de su repertorio musical. “Canciones de amor, de locura y de muerte”, así definió García ésta producción. Las letras de sus canciones que en ocasiones nos recuerdan el estilo de Silvio Rodríguez, nos hacen reflexionar entre “un mundo desgastado”, sobre las cosas sencillas de la vida, vivencias, sentimientos y emociones que plasmados en sus canciones nos invitan a dar una mirada mas alegre a la realidad. El sello nostálgico y mágico de un poeta que nace, vive, ama, observa y muere entre sus letras nos transporta hacia un mundo más humano y menos agresivo. “Témpera fue lanzado el 18 de julio en el Teatro de la Universidad de Concepción, y el 22 de Agosto se realizará su premier en Santiago, en el Teatro Oriente. Están todos invitados a esta vuelta de tuerca de la trova, ahora en el nuevo milenio.
por Verónica Galdámez. Museo de la Moda - Santiago.

Capote, Truman. Cuentos completos, Anagrama, 2005. ISBN: 8433970534.

Este volumen recoge por primera vez la totalidad de la narrativa corta de Capote, que había aparecido desperdigada en varios libros. Como novedad la antología incluye un relato inédito, el magistral «La ganga», escrito en 1950 y, para el lector en lengua española, cinco cuentos que no se habían traducido: «Las paredes están frías», una velada nebulosa entre marineros y mercenarias; «Un visón propio», historia de apariencias y desencanto; «La forma de las cosas», un viaje en tren donde se descubre, con patetismo contenido, un drama bélico; «La leyenda de Preacher», donde ternura y penetración sirven de contrapunto a las obsesiones y los miedos de un viejo pobre y solitario; y, por último, «En los umbrales del paraíso», que refiere el encuentro, en un lugar insólito, entre un viudo feliz y una mujer misteriosa, dotada de una voz admirable. Capote vuelve aquí como dueño de todos los registros y señor de múltiples ambientes narrativos, que configuran un fresco de humanidad y le aseguran un puesto de honor entre los mejores escritores artísticos de su tiempo.

Salsa de aceitunas

100 cc. de mayonesa
50 grs. de aceitunas negras amargas o semi amargas
2 cucharadas de ketchup
50 grs. de pistachos
1 cucharadita de tabasco

Preparación

Deshuese las aceitunas y píquelas con un cuchillo en forma irregular. Pique los pistachos no muy finamente. Mezcle la mayonesa con el ketchup. Incorpore las aceitunas a la mayonesa suavemente con un cucharón. Agregue los pistachos picados y termine con el tabasco. Se puede usar para hacer unos ricos canapés o como salsa para acompañar carnes blancas o pescados.

Maridaje. Vino. Cremaschi Furlotti Cabernet Sauvignon Reserva 2006 (Valle del Maule).

Con unos buenos 86 ptos. es un vino que inmediatamente sorprende por su color concentrado y profundo. Su nariz es de mediana intensidad donde predominan agradables aromas a frutas negras como ciruelas y cerezas, combinadas con tonos terrosos, cuero, café con leche y chocolate bitter. En boca llama la atención por su estructura y taninos dulces, característica que encontramos en todos los vinos de Cremaschi. Nuevamente hay sabores a fruta, chocolate y cuero. Los 14 meses de barrica se sienten principalmente al tragarlo, cuando queda un sabor tostado y maderizado, y una sensación levemente secante. Es un vino consistente donde lo que se descubre en nariz también se siente en boca.

Restaurante. Dalí.

La semana pasada estuve trabajando en Coyhaique. Entre la nieve, el frío y la incipiente contaminación de una ciudad que ha crecido demasiado, aparecen varios restaurantes en el centro de la ciudad, algunos con comida mala y cara, como el "histórico Ricer" donde probé algo que llamaban curiosamente "paella vegetariana" que en realidad no era una paella, sino un revoltijo de arroz recocido con vegetales congelados, al exhorbitante precio de $5.500, y un filete relleno de mostaza, el que nunca estuvo en el punto pedido y siempre fue devuelto a la mesa frío, una falta de respeto a la razón culinaria. En este duro contexto a veces aparecen los milagros gastronómicos. Uno de esos lugares (casi secreto) es el "Restoran Dalí". Descrito por la revista Condé Naste Traveler como uno de los mejores restaurantes del cono sur de América. Está ubicado en los márgenes de la ciudad, camino a Balmaceda, su dirección exacta es Lautaro 82, con fono (67) 245422 o 08-1982906. Es un sitio acogedor, que tiene solo 4 mesas y una mágica cocina adjunta. Fui un miércoles en la noche, cuando la ciudad escarchaba, en busca del verdadero sentido de lo sibarita, y lo encontré ahí. Había 3 mesas ocupadas y la mía esperando al comensal capitalino. Primero un maravilloso carpaccio de pulpo, servido en finas tajadas con una salsa mágica. Luego unos canelones rellenos de jaiba, sublimes, todo regado con un cabernet sauvignon a precio de supermercado. No me pude sustraer al postre, una impensada torta de merengue y frambuesas, al final una grata conversación con el chef y dueño Cristian Balboa y su acogedora esposa Jessica Fierro. Un lugar imperdible, cuando vaya al fin del mundo preocúpese primero de hacer una reserva en el Dalí, es de esos sueños hechos realidad.

La santa sangre

La santa sangre

Película filmada por Alejandro Jodorowsky en 1989. Catalogada como la obra maestra de Jodorowsky, La Santa sangre trata de un niño que trabaja en el circo de su padre como mago y mimo, y tiene una madre fanática religiosa de una secta llamada "Santa Sangre", experimenta una serie de vivencias atroces que lo llevan a ser recluido en un hospital psiquiátrico. Ya adulto, emprende un viaje interior cuya meta es liberarse de los fantasmas que lo atosigan. La obra maestra de Alejandro Jodorowsky según la crítica es una extraordinaria experiencia visual. Bailes, frutas y drogas conforman un universo enfermante y pavoroso. Si no le tiene miedo a lo que sucede después de medianoche disfrute esta película en penumbras, tal vez rodeado de velas y vea lo que sucede. Puede que el miedo se apodere de usted, o lo que es lo mismo el absurdo, eso nunca se sabe con Jodo.

Johann Sebastian Bach. Variaciones Goldberg

En ocasiones anteriores hemos comentado discos solistas de Keith Jarrett, especialmente sus grabaciones de improvisaciones para piano solista en vivo. Además de intepretar música para piano o el clásico trío de standards en jazz, Jarrett, desde hace más de 20 años se ha atreve con la música clásica. Desde los poco difundidos conciertos de piano de Mozart hasta obras contemporáneas, desde el barroco profundo hasta sus propias composiciones de concierto. Hoy comentamos una obra maravillosa, las Variaciones Goldberg de J.S. Bach. Esta obra fue probablemente compuesta para el clavecinista Johann Gottfrieb Goldberg en 1741, Bach concluyó esta composición llamada ‘Aria con diversas variaciones para el clavicémbalo con 2 manuales’. Estas variaciones forman parte de uno de los tomos, el relativo al clavecín, de la ‘enciclopedia musical’ que Bach se dedicó a escribir a medida que se iba haciendo mayor. Las Variaciones de Goldberg’ constan de 2 arias, una al principio y otra al final con una serie de 30 variaciones originalmente escritas para clavecín, pero que en la actualidad son interpretadas al piano por grandes pianistas entre los que destaca nítidamente el desaparecido Glenn Gould. Esta obra se puede dividir de dos maneras. La primera es considerarla como una obra en dos partes, constituyendo la primera parte las 15 primeras variaciones y la segunda las 15 restantes. La segunda manera es considerar la obra en grupos de 3 variaciones, siendo siempre la tercera una variación en forma de canon. Keith Jarrett vuelve a la forma original al interpretar estas piezas en clavecín, logrando un sonido más parecido a un instrumento de cuerda que al piano. Es una joya, ya sea tocada por el impredecible Jarrett o por el genio de Gould. Si puede adquiera el dvd de esta pieza intepretada por Glenn Gould, una maravilla.

Bolaño, Roberto. 2666. Anagrama, 2004. ISBN: 843396867X.

A cuatro profesores de literatura, Jean-Claude Pelletier (francés), Piero Morini (italiano), Manuel Espinoza (español) y Liz Norton (inglesa), los une su común fascinación por la obra de Beno von Archimboldi, un enigmático escritor alemán cuyo prestigio crece en todo el mundo. La complicidad entre los cuatro adquiere pronto trazas de vodevil intelectual y cosmopolita -con ménage á trois incluido-, y desemboca en un disparatado peregrinaje a Santa Teresa (es decir la real Ciudad Juárez), en la frontera de México con Estados Unidos, donde dicen que Archimboldi ha sido visto. Ya en Santa Teresa, Pelletier y Espinoza se enteran de que la ciudad viene siendo desde años atrás escenario de una larga cadena de crímenes atroces. En los vertederos de la ciudad no cesan de aparecer los cadáveres de mujeres, muchas de ellas apenas adolescentes, con señales de haber sido salvajemente violadas y torturadas. Es el primer asomo de la novela al agujero negro en que terminarán por precipitarse sus múltiples y procelosos caudales, repletos de personajes memorables cuyas historias, a caballo siempre entre la risa y el horror, abarcan dos continentes e incluyen, entre muchas otras cosas, un vertiginoso travelling por la historia europea del siglo XX, por las ruinas de una cultura y una civilización en derrota en las que la literatura continúa invocando un simulacro de salvación. Resulta imposible sugerir siquiera la enormidad y las profundidades de un libro que se construye como una novela empotrada en otra novela empotrada a su vez en otra novela... y que se abre así camino en lo desconocido, allí donde -como dice uno de los personajes- tienen lugar "los combates de verdad, en donde los grandes maestros luchan contra aquello, ese aquello que nos atemoriza a todos, ese aquello que acoquina y encacha, y hay sangre y heridas mortales y fetidez"

Filete relleno

1/2 k. de filete o lomo vetado
10 grs. de tomates disecados
50 grs. de aceitunas negras sin cuesco
50 grs. de salame
4 tomates
1 cebolla cortada en pluma
Pitilla para atar
Sal, pimienta, aceite de oliva


Preparación

Con un cuchillo haga una incisión en la carne y ábrala como si fuera un libro. Rellene con los tomates, las aceitunas y el salame y salpimiente. Luego enrrolle y ate con la pitilla. En una fuente ponga una capa de cebollas y los tomates cortados en rebanas delgadas, ponga un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y encima el rollo de carne. Lleve a horno por 30 minutos. Para servir: deje reposar la carne unos 5 minutos antes de cortarla y sírvala con ensaladas verdes.

Maridaje

Vino. Chateau Los Boldos Grand Cru 2000, Rapel, 2000. $ 47.000. Puntaje: 92 pts.

Vinos como este es probable que tomemos una vez en la vida, pero a veces vale la pena gastar dinero en lujos como estos vinos, aunque para ser honestos yo fui invitado a probarlo. Este tesoro es producto de vides de alrededor de 50 años. El vino tras una buena oxigenación libera una nariz tan intensa y profunda como su color. Con alta madurez, se entrega una mezcla de frutas negras y rojas como ciruela seca, cassis y cereza. Tonos silvestres de hojas secas, violetas, más algo especiado tipo regalis y pimienta se suman a una madera de alto vuelo todavía presente con sus toques de tabaco y otros balsámicos. Una última impresión de aceituna negra completa el retrato de una complejidad llamada a evolucionar aún más. La boca se revela un poco más tímida debido a una fuerte estructura de taninos apretando todavía su potencial aromático. Sin embargo, su redondez, su densidad y la masa de su materia aseguran la futura integración de su armadura tánica cuyo grano es excelente y sabroso. El equilibrio que nunca falta de frescura y el largo final son también elementos claros. Síntesis de paradojas, el Grand Cru logra unir exhuberancia y elegancia, encanto y rigor, modernidad y tradición. Bébalo, sobre todo si este año cambia de decena o de folio en su cumpleaños.



Restaurante. Alfresco

Ubicado en Loreto 509, Bellavista. Reservas: 7379340. Siguiendo el estilo de la exitosa cadena de Alfresco de Lima del chef peruano, Alfredo Aramburu, ubicó su primer restaurante en un sitio estratégico, en plena calle Loreto con Buenos Aires, a cuatro cuadras del Museo de Bellas Artes. La oferta de su carta se inspira, tanto en la cocina peruana como en la internacional, el llamado de Alfresco es al sabor, poniendo énfasis en los productos del mar. Destacan entre sus platos, los rollitos de salmón ahumado, pulpo a las brasas, ostiones confitados al martini y, más de 70 preparaciones, que conforman la variedad culinaria de este restaurante. Entre las nuevas elaboraciones que se incorporan, destaca el Trío de Cebiches servidos en copas Martini: trilogía compuesta por un sabroso cebiche de Lenguado, uno de pulpo al cilantro y camarón Jumbo, y el de Camarones de Río al Wok al punto de ají y limón; tres finas elaboraciones que son acompañadas de tiernos erizos endulzados a la miel. Dentro de las entradas, destaca la Lasaña fría de Salmón ahumado en casa, con caviar, un acierto tanto en presentación como en sabor. Así mismo un Tartare de Atún a la albahaca que rellena unos tomates confitados, y una Causa crocante al Panko acompañada de Tartare de Atún ligeramente picante. Los nuevos fondos son una completa sinfonía de sabores y presentaciones, donde destaca un Lenguado jugoso al horno sobre sobre Ragú de machas, almejas, choritos y panceta, acompañado de papas provincianas; el Black Cod, que es un mero braseado con salsa boloñesa confitada de Hongos y guarnecido con puré de Choclo peruano a punto; el Lomo de Atún con Chutney de Mango; Arroz a la Tinta de Calamar con Camarones a la parrilla, y un delicioso Arroz con Pato sobre Pallares Iqueños.