Solaris

Solaris. Andrei Tarkovski

Andrei Tarkovski filmó en 1972 la aclamada película Solaris, basada cercanamente en la novela del mismo nombre del escritor polaco Stanislaw Lem. La estética de la película es un poco sombría pero de gran belleza en los decorados, minimalistas, muy modernos y osados para la época, sobre todo en una Unión Soviética muy cerrada a los estímulos de los de occidente. La película contiene escenas rodadas Moscú y en Japón. Con el tiempo se ha transformado en una película de culto en occidente, aunque tanto en Rusia como en otros países que antiguamente conformaban la U.R.S.S. ya era bastante afamada. Estilísticamente, tiene similitudes con otras películas de este realizador, como es el caso de Zerkalo (El espejo), haciendo uso de simbolismos con el agua y la naturaleza en general. Esta versión de Solaris departe sobre las relaciones entre los seres humanos cuando se materializan los deseos más íntimos a la vista de los demás, como así también la inabordable tarea de relacionarse con lo desconocido. Es un lento y meditativo psicodrama que se desarrolla en su mayoría en una estación espacial; la mayor divergencia con la novela es el hecho de que Kelvin nunca llega a viajar a la superficie de Solaris. En el año 2002 Steven Soderbergh hizo una nueva versión de este filme protagonizada por George Clooney. Soderbergh se centró en la historia romántica, el reencuentro del protagonista con la mujer que amaba, interpretada por Natascha McElhone.


Pink Floyd. Atom heart mother

En 1970 posterior a la separación de Syd Barrett, los integrantes de la banda deciden seguir la carrera. La primera canción de este disco llamada Atom Heart Mother, una composición musical en donde se muestra la perspicacia de los sonidos de cada uno de los integrantes. Este tema ocupa el primer lado entero del LP. Originalmente se iba a llamar The Amazing Pudding, pero era un título que no los convencía, Ron Geesin les sugirió a la banda que leyeran el diario para ver si les inspiraba un nombre. Nick Mason encontró una noticia sobre una mujer embarazada que había sido sometida a una operación de corazón, y tenía un marcapasos atómico, el título de la nota era Atom Heart Mother. La canción está divida en partes debido a que en el momento en que fue editada se cobraban derechos de autor dependiendo de la cantidad de temas del disco. Seguido a este se encuentra If, una de las mejores líricas de Roger Waters que refleja su odio por la salida de Barrett del grupo. A continuación la titulada Summer '68, escrita por Richard Wright, es una crítica al estilo de vida de los músicos del rock. Luego, venía la canción Fat Old Sun que poseía sonidos del blues y sería una canción referente para David Gilmour, ya que luego la usaría por el resto de su carrera grupal y solista. Finalizando el disco se encontraba la canción Alan´s Psychedelic Breakfast, que se traduce como El Desayuno Psicodélico De Alan. Con esta gran canción finaliza este disco, mostrando un poco más la facilidad de Pink Floyd para realizar obras extensas y con calidad musical incomparable. En la tapa del disco se puede ver a una vaca en un campo. No contiene texto. La banda quería que la tapa de este disco fuera lo menos "Pink Floyd" y psicodélica posible. Hablaron con Storm Thorgerson, diseñador de la misma, y se dirigió a un área rural y fotografió lo primero que vió. Lulubelle III es el nombre de la vaca.



Lem, Stanislaw. Solaris. Madrid: Minotauro, 1998.

El estilo literario de esta novela se caracteriza por describir toda la acción desde el punto de vista del protagonista. En todo momento se trata de una descripción de los acontecimientos vividos por él, y contiene descripciones muy detalladas y vívidas de las escenas. Gran parte del libro no relata los sucesos en sí sino descripciones de investigaciones pasadas sobre el planeta en cuestión y demás detalles que no hacen a la historia en sí sino que completan la narración dando un carácter general más creíble. Estos hechos hacen a la historia idónea para su adaptación al cine, donde no hay tiempo suficiente para un relato largo, ya que es posible eliminar todos estos detalles sin alterar la historia en sí. La novela trata sobre la investigación científica acerca de un planeta con un extraño océano, el cual parece tener conciencia y ser capaz de leer la mente de la tripulación que lo estudia y extraer de ella información sobre alguna persona que haya dejado un recuerdo muy poderoso. Lem utiliza este argumento para hacer un profundo estudio de la psicología humana, las relaciones afectivas y los límites del conocimiento científico. La novela empieza con la llegada a Solaris del psicólogo Kris Kelvin, venido a esclarecer recientes problemas de conducta en la tripulación de la única estación de observación solariana. Pronto se percata de que las cosas no van bien, al notar el desorden y abandono de las instalaciones y la conducta errática de los dos tripulantes que sobreviven. El primero que ve (Snaut) lo recibe con miedo y recelo y el segundo (Sartorius) rechaza salir de su habitación. El que debería ser el tercero, Gibarian, se había suicidado pocos días antes de su llegada. Snaut le advierte de manera críptica sobre "los visitantes". Para entender lo que les pasa a sus compañeros, Kelvin baraja hipótesis como la del envenenamiento por infiltración de la tóxica atmósfera del planeta.



Pescado a la plancha con costra de cous-cous (2 personas)

2 filetes de pescado
1/2 taza de cous-cous
1 taza de caldo de carne o verduras
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
4 espárragos
2 cucharadas de jalea de frambuesa


Mise en place

En un tazón ponga la 1/2 taza de cous-cous, vierta la taza de caldo y cubra con un plato, deje reposar por 5 minutos. Hierva los espárragos hasta que estén al dente y reserve. Ponga en una sartén los filetes de pescado con una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva, fríalos a fuego bien bajo hasta que estén tiernos. En otra sartén ponga la otra cucharada de mantequilla y una cucharada de azúcar, ponga los espárragos y fríalos por 1 minuto. Monte el plato de la siguiente manera, ponga el filete de pescado y cúbralo enteramente con el cous-cous. En el otro costado ponga la cucharada de jalea y encima los espárragos bien calientes.



Maridaje: Vino: Pinot Noir, Relativo, Viña Gracia, Bío-Bío, Reserva, 2006. $ 6.000. Puntaje: 87 ptos. Proceso de Vinificación: El vino fue fermentado en tanques de acero inoxidable tanto abiertos (para asegurar la estructura) como cerrados, para mantener el carácter de la fruta. Color: Rojo brillante con un toque ladrillo en los bordes. Nariz: Arándanos-frambuesa con notas de regaliz, tabaco y pimiento. Boca: Un vino liviano con un centro de alta acidez. Los sabores de la fruta dulce, estrechamente unidos a especias como la cola, el clavo de olor y nuevamente regaliz.





Restaurant. Savinya

En San Martín 199, Viña del Mar. Fono: (32) 500600. En el segundo piso del reconocido Hotel del Mar se encuentra este elegantísimo y refinado restaurant en que la calidad reluce hasta en el más mínimo detalle. Entre sus sofisticadas y bien balanceadas preparaciones se encuentran sólo los mejores ingredientes entre los que destacan el conejo, el turbot, el lenguado, la quínoa y el cordero magallánico. Sus gigantescos ventanales entregan una vista panorámica excepcional, que sin duda es un complemento magnífico para su gastronomía de excepción. Entres sus destacados está el chardonnay sour y un colorido y liviano "Savinya club" de aperitivo, acompañados de una gran ostra puesta sobre filamentos de verdura como appetizer, pedimos las entradas. Luego finos sorbetes de salvia antes de los platos de fondo. De la sección de pastas y risotti se recomienda el de espárragos verdes en trozos chicos y grandes y ostiones salteados, y de las carnes, el filete Caterina de Medicis con un sabroso relleno de interiores, salsa perfecta y variados complementos. De los postres granité de manzana verde acaramelada en salsa de vino moscatel y sabayón de castañas con piñones y bizcocho flambeado al Frangelico.

Malta con huevo

Malta con huevo

Opera prima del chileno Cristóbal Valderrama, es una comedia que encierra un curioso misterio. Vladimir (Diego Muñoz) es un escultor desordenado, al reencontrarse con Jorge (Nicolás Saavedra) un ex compañero de colegio, y que es todo lo opuesto a él, le propone compartir una casa. Fuera de las típicas discusiones por la convivencia, Vladimir empieza a sufrir una especie de hechizo en el tiempo, ya que un día despierta y han pasado dos semanas que para él nunca existieron. Así comienza un viaje en el tiempo donde cada vez amanece semanas antes o semanas después, junto con eso hay personas que lo persiguen para golpearlo, Rocío (Javiera Díaz de Valdés) la novia de su amigo, le asegura que tuvieron una aventura y Fedora (Manuela Martelli) la freak del barrio, lo odia y busca venganza. Vladimir no tiene idea porque de todo esto.

Joni Mitchell. Blue

La reina del movimiento hippie y de los rockeros de los años 60' y comienzos de los 70' no fueron ni Carole King, ni Carly Simon, ni tampoco Janis Joplin. La verdadera princesa fue y tal vez sigue siendo la gran cantante y pintora canadiense Joni Mitchell. “Blue” un disco de comienzos de los 70' es una de sus cumbres, un disco folk desnudo, intimista, sensitivo, personal y autobiográfico, que dibuja escenarios de desolación pero también de esperanza, de encuentros y desencuentros amorosos con textos maduros y sinceros en clave poética. Sea con una simple guitarra acústica, un piano o un dulcimer, junto a su voz y melodías sencillas pero que atrapan el sentido emocional del asunto narrado, Joni expresa sus epopeyas románticas y sus evocaciones líricas con percepción y sensibilidad sobre el hogar, el amor, la felicidad y la tristeza en un viaje interior y externo realmente admirable. Algunas destacadas piezas del álbum, dentro de un Lp prácticamente redondo, son “My old man”, precioso tema pivotado en el contrapunto entre la felicidad otorgada por la presencia del ser querido y el desconsuelo por su ausencia; “River”, una canción iniciada con un piano que interpreta las notas del “jingle bells” y que se centra en la evasión personal en un ideal escenario navideño, o “Little green”, sentido tema de bonita melodía dedicado a la hija que la cantautora canadiense tuvo que dar en adopción cuando todavía no había iniciado su carrera musical. En su madurez ambas terminarían encontrándose.



Viera-Gallo, María José. Verano Robado. Santiago: Alfaguara, 2006.

“Verano robado”, la primera novela de Viera-Gallo, demuestra con creces que ella superó la fase del taller literario y es plenamente capaz de concebir un relato propio, autónomo, escrito en la jerga adolescente, a veces impenetrable, oscura, plagada del argot juvenil, pero siempre accesible, cómica, incluso hilarante. La narración es valiosa, sobre todo, en cuanto contiene dos historias paralelas: dos hermanos que quedan abandonados por su padres durante las vacaciones y las reflexiones de la protagonista en torno al mundo de los adultos. En este último aspecto, “Verano robado” es una revelación, por cuanto Viera-Gallo nos entrega lo que de verdad piensan los niños o jóvenes acerca de sus mayores y lo hace de modo franco y escandaloso.



Chocolates de dulce de membrillo (2 personas)

1 taza de dulce de membrillo
Cobertura de chocolate
Salsa de Carmenere


Mise en place

Con dos cucharas haga quenelles de dulce de membrillo (esto se hace llenando una cuchara con dulce y luego haciendo movimientos envolventes con la otra hasta formar una cápsula semi circular de dulce). Luego lleve a freezer por 1/2 hora. Ponga a derretir la cobertura de chocolate a baño maría. Cuando el chocolate esté derretido pase las quenelles de dulce de membrillo por el chocolate y lleve a freezer por un par de horas. Finalmente monte las quenelles de chocolate en un plato y bañe cada una con salsa de Carmenere.




Maridaje: Vino: Cosecha tardía, Semillón, Undurraga, Valle central, Varietal, 2006. $ 3.500. Puntaje: 86 ptos. Uva cosechada en junio, es decir 70 días después de terminada la cosecha normal de la uva. Esta uva es intencionalmente sobre madurada y expuesta al "Botrytis". La fermentación se realiza en cubas de acero a 17 grados C. Tiene un color dorado muy intenso, aroma frutal y dulce que se confirma en el paladar que es a la vez denso y amielado.

Restaurant Europeo. Alonso de Córdova 2417, Las Condes. Fono: 2083603.

Europeo, es uno de los mejores restaurantes de Santiago, reúne a dos locales en uno: uno clásico y elegante junto a otro más informal y más económico llamado Brasserie. El lugar, tiene una cocina de base francesa con toques italianos, alemanes y asiáticos además de la repostería austríaca. Por su parte, la Brasserie ofrece un ambiente más informal y una atractiva carta de gran calidad. Europeo fue premiado como el mejor restaurante de Santiago durante el 2007 y posee la mejor carta de vinos según la Guia de vinos de Chile. Hay verdaderos fanáticos de su cocina. Un público que lo sigue a donde vaya y que en su gran mayoría está compuesto por gente que viaja mucho y que tiene la posibilidad de comer en los mejores restaurantes del mundo. Ellos son los que aprecian la calidad y refinamiento de un estilo que, alejado de toda estridencia, ha posicionado a Carlos Meyer, "el Suizo", como un verdadero maestro. Hay dos sectores: un restaurante para 45 personas y una brasserie, fórmula muy común en Europa para ofrecer una versión más informal de la misma cocina. Pronto se abrirá una terraza que promete lleno total. En el restaurante hasta el más mínimo detalle está cuidado. Aquí se nota, de entrada, el nivel de un establecimiento en el que su dueño y chef, a punta de talento, perseverancia y oficio, ha logrado convertir en un clásico. Con estudios de hotelería y gastronomía en Suiza, sus primeros pasos profesionales los dio en establecimientos de tradición como Baur au Lac Zurci, Palace Gstaad y el hotel Real Vaduz, entre otros. Fiel seguidor de la cocina del mercado, ha prestado especial atención a sus proveedores y se siente muy orgulloso de que sus ensaladas provengan de cultivos orgánicos de Peñaflor. En entradas frías se puede probar, entre otros, una variación de nuestros salmones, tártaro de filete de vacuno preparado en la mesa, una terrina de hígado de ganso elaborada en casa sobre aspic de vino tardío y un delicioso plato con pequeñas porciones de todas las entradas. En entradas calientes, un tradicional consomé de cola de buey, un ragout de congrio dorado al hojaldre o unos maravillosos ravioles de centolla sobre espuma de noilly prat y trufas negras. La elección de platos de fondo se hace difícil: lo que no se puede dejar de probar es un saltimbocca de turbot sobre risotto al champagne, trufas negras y camarones. El turbot lleva encima una delgada tajada de jamón crudo, ¡sencillamente divino! En carnes merece especial atención el lomo de cordero al horno sobre rösti de papas, peperonata de verduras, fondos de alcachofas y jugo de salvia. Hay también ciervo, pechuga de pato y su hígado, mero y... déjese aconsejar. Es lo más sano. El postre es otro problema, que se ha resuelto con platos que ofrecen porciones de varios tipos. Como el de los chocolates, en el que el turrón hecho con Toblerone es, sencillamente, un atentado a cualquier mesura. Imprescindible hacer reservas. http://www.europeo.cl/

Casa de remolienda

Casa de remolienda

Joaquín Eyzaguirre adapta la famosa obra de teatro de Alejandro Sieveking "Casa de remolienda". Durante los años 50, entre los cerros aledaños a un poblado campesino, vive la viuda Nicolasa junto a sus hijos. Tres apuestos y robustos jóvenes que no conocen la luz eléctrica ni ninguno de los adelantos de la vida moderna. La mujer, con las necesidades afectivas propias de la viudez, y sobre todo para que sus hijos conozcan algo de mundo, decide encaminar río abajo. Comienzan su travesía, con la contrariedad de que llegan al pueblo topándose con una casa de putas donde los muchachos quedan inmediatamente prendados de las jóvenes, sin saber que éstas se dedican al viejo oficio, ya que aleccionadas por la regenta de la casa, Doña Rebeca, las muchachas deben guardar las apariencias: Nicolasa es su hermana y por ningun motivo debe descubrir a qué se ha dedicado todos estos años.




Jerry Goodman. It's alive

Músico estadounidense que popularizó el violín eléctricamente amplificado a principios de los 70' cuando estuvo en la Mahavishnu Orchestra de John McLaughlin. A partir de 1985 registró tres álbumes solistas "The future of aviation", "Ariel" e "It's Alive". Su violín se puede oír en más de cincuenta álbumes de artistas que van Toots Thielemans a Hall & Oates y Styx, de Jordan Rudess a Derek Sherinian. Goodman ha tocado junto al tecladista Sherinian a partir de 2001. Tal vez alguno de ustedes estuvo en una noche mágica el 10 de julio de 1990 en el entonces Estadio Chile, actual Víctor Jara, cuándo el frío calaba los huesos y Jerry Goodman nos trajo su calor con la interpetación completa de It's Alive.



Tagliatelle de sémola con ensalada de tomates (2 personas)

1 taza de harina sin polvos de hornear
1/4 taza de sémola
1 yema de huevo
Aceite de oliva
2 tomates cortados en octavos
Perejil picado


Mise en place

Una la sémola con la harina y el huevo hasta hacer una masa que pueda estirar para formar los tagliatelle. Estire con el uslero hasta que la masa quede los más delgada posible. Corte los tagliatelle (aprox. 3 cm. de ancho) con cuchillo y ponga a cocinar en agua hirviendo con sal por aproximadamente 3 minutos o hasta que floten en la olla. Para montar el plato ponga una porción de tagliatelle y arriba disponga trozos de tomate fresco y termine con perjil picado finamente.

Maridaje: Vino: Merlot, Santa Rita 3 medallas, Valle central, Varietal, 2006. $ 1.800. Puntaje: 85 ptos. Vino de color rojo rubí de buena intensidad y brillo. En nariz es un vino que muestra aromas a frutas, dominando las frutas rojas maduras y la vainilla. En boca es un vino de cuerpo medio, sabroso con taninos maduros casi dulces que resaltan la elegancia de este vino de consumo diario. Viña Santa Rita, que ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos diseñando cada día vinos más interesantes, ofrece un vino de la variedad Cabernet Sauvignon con viñedos ubicados en el piedmont de la Cordillera de los Andes, en el Valle del Maipo -con un área de cultivo de 700 hectáreas, lo que la convierte en la principal bodega de ese valle-, el cual posee el clima y suelo ideales para su cultivo y que da origen a Cabernet Sauvignon de mucho carácter, de una viva acidez, cuerpos bien balanceados y taninos punzantes.

Palacios, Ximena. Puertas adentro: femenino y masculino en la familia contemporánea. Santiago: LOM, 2006.

La familia y sus transformaciones, las orientaciones actuales así como las tensiones y las ambivalencias que se producen en el tránsito de un modelo tradicional a otro más sensible a los cambios de la sociedad contemporánea, son los temas que aborda este libro. Distintos enfoques aportan a la comprensión de los cambios de modelos familiares, a descifrar la naturaleza actual de las interacciones hombre-mujer en un contexto en que la familia se diversifica y se des-institucionaliza. Se describe y analiza las distintas orientaciones que aparecen en la familia urbana santiaguina, comparando grupos socioeconómicos y la vez estableciendo comparaciones entre generaciones con respecto a la vida conyugal, la parentalidad y cómo se afirma el sujeto en las generaciones más jóvenes, con respecto al modelo de familia de sus padres, con respecto a sus parejas, sus hijos e hijas y ellos mismos. El libro analiza las tensiones que se derivan a partir de la presencia de modelos contradictorios en las definiciones de género y la organización de la vida privada. Un estudio sobre los modelos tradicionales de familia y su modificación en el tiempo. Se estudian los roles del hombre y de la mujer en la institución de la famlilia, la definición de género y hay estudios comparativos.

Restaurant. Madras. Manuel de Salas 162, Ñuñoa. Reservas: 3261104. Restaurante, expendio de licores y bar de vinos. Esa es la trinidad esencial de Madras, pero también podría ser una lectura demasiado simple. Allí quieren crear un espacio para difundir la cultura del vino, del licor y de la buena mesa en el sector de Plaza Ñuñoa, pero con estilo. Eso lo dicen sus dos niveles donde predomina una estética limpia, con un monopolio blanco y negro sólo roto por tulipanes rojos estratégicamente ubicados o por las vestimentas también rojas y verdes de quienes trabajan en la cocina a la vista. Esta sensación de grato eclecticismo la agradecen sus clientes, profesionales jóvenes, universitarios y personas con ganas de conocer las alternativas de este recinto, donde el vino cumple el rol protagónico. Su variedad no la tiene cualquiera. Rarezas como el carignan o la delicadeza floral de un resling son puntos altos de un dispensario de 120 marcas. Y desde el lunes, un dispensador de vino por copas con capacidad para 15 cepas ampliará el registro de la barra. Así las cosas, Madras es el candidato perfecto al punto de reunión permanente entre amigos, sobre todo si mantienen detalles como la selección de whisky single malt o tragos de la casa como el Mo Mo (jugo de limón, vodka, menta fresca y soda. Una carta con reminiscencias étnicas y de buena factura cierra la trilogía de Madras, sin dudas un aporte a la cultura bohemia del barrio y lo mejor, un entorno contemporáneamente grato.

Retrato de una pasión

Retrato de una pasión

Inspirada en el libro de Patricia Bosworth’ “Diane Arbus: una Biografía,” esta película rinde homenaje a un brillante talento artístico quien aceptó como un reto las nociones de la belleza y la fealdad, y que por siempre cambió a la fotografía a través de sus radicales técnicas. No es una simple biografía, sino como que se realizó como algo diferente, único y misterioso, entrelazando aspectos reales de la vida de Arbus con personajes inventados y una narrativa imaginaria, que captura el verdadero dilema de un ama de casa de 1958 quien se encuentra entre el amor por su marido e hijos y su profunda necesidad de crear y explorar. Hace un par de años el director Steven Shainberg me sorprendió con la cinta "La secretaria", un inusual drama romántico que recorría un camino muy distinto al de las cansadas películas de similar tema que tratan de conmovernos con clichés y añejas fórmulas. "Retrato de Una Pasión" será apreciada por quienes compartan similares gustos por lo extraño y lo inusual, pues será más fácil así comprender las situaciones que forjan la relación entre los personajes que retrata. No es una biografía; no es un tradicional romance; pero definitivamente es una buena película que reta a su audiencia y celebra lo que muchos rechazan.

Genesis. The lamb lies down on Braodway

Ultimo registro grabado por Peter Gabriel con la mítica banda de rock sinfónico Genesis, y punto culminante de una carrera que marcó el ascenso de Peter Gabriel como genio de las letras desbocadas y dueño de una vocalización genial y destemplada. El álbum es un disco doble conceptual, la historia aparece en formato prosa, complementa y simplifica el entendimiento de las líricas del álbum. Es una historia compleja, con múltiples escenarios e historias, todas relacionadas a Rael, un inmigrante puertorriqueño que intenta hacerse un nombre en las calles de Nueva York. Es partícipe de un viaje extraño al rescate de su hermano John, como de película de ciencia ficción, en la cual debe sufrir una serie de experiencias que lo ayudarán a trascender la experiencia terrenal y resurgir como un nuevo ser "It". Como ni las letras ni la historia escrita en la carátula son muy claras, las interpretaciones del disco serán múltiples. Basta decir que es exactamente esto lo que lo hace una obra superior, o, para algunos, una obra maestra del Rock Progresivo de todos los tiempos, para otros, uno de los trabajos más ambiciosos de la era del Rock Progresivo y que también marca los últimos buenos años del Rock Progresivo. La letra fue escrita por Gabriel mientras que la parte musical corrió a cargo del resto del grupo. Esto causó que éstos últimos no se sintieran demasiado cómodos. Finalmente derivaría en problemas y tensiones en el grupo desde la misma grabación del doble vinilo y especialmente en la gira de presentación del mismo lo que terminaría con el abandono definitivo de Peter Gabriel, aunque él lo atribuye a motivos personales. The Lamb Lies Down on Broadway, muestra un trabajo progresivo complejo y con un deseo de conquistar Estados Unidos de una vez.




Bengoa, José. La comunidad reclamada. Santiago: Catalonia, 2006.

José Bengoa es el autor de un libro fundamental: “Historia del pueblo mapuche”, referencia ineludible para comprender el patrimonio político, cultural y ético de nuestros ancestros. En esta colección de ensayos, el autor retoma algunas preocupaciones que no desarrolló en aquel libro, reactualiza y pone al día información fundamental que, hace casi dos décadas, era poco conocida y reivindica los valores, el modo de vida, la vigencia de la principal etnia chilena. Este libro no sólo es una puesta al día del anterior, sino también un cuadro, a veces desolador, otras algo esperanzador, de la situación actual de los mapuches, de las políticas gubernamentales y de muchas tareas pendientes en torno a la autonomía de quienes conforman, en todo o parte, más del 80 o 90% de la población chilena. Teniendo en cuenta que los historiadores actuales no escriben del todo bien, Bengoa es una notable excepción, porque su prosa es despejada y en ocasiones notable.




Carne mechada con espárragos y camarones (2 personas)

1/2 kilo de Pollo ganso
2 espárragos
6 camarones crudos, sin cáscara
4 tajadas de tocino
2 tomates
1/2 puerro cortado en rodajas


Mise en place

Rellene la carne con los espárragos y los camarones de la siguiente manera, con un cuchillo haga incisiones en la carne e introduzca trozo de espárrago y camarones. En una fuente vierta un poco de aceite de oliva y cúbrala con tomates picados y el puerro, salpimiente y monte la carne encima. Cubra la carne con tiras de tocino y lleve a horno fuerte por 20 minutos. Luego reduzca el fuego al mínimo y deje cocinar por 2 horas. Sirva rodajas de carne mechada acompañadas de tomates y puerros.



Maridaje: Vino: Pinot Noir, Viñamar, Casablanca, Reserva, 2006. $ 2.800. Puntaje: 88 ptos. De esta cepa se dice que reúne lo mejor de un tinto y un blanco, de color más delgado que los otros tintos, es sin embargo un vino de cuerpo lleno, de sabor y aroma intenso, pero no es musculoso ni tánico, sino más bien sedoso y seductor, un vino diferente. Principales descriptores: frutilla, frambuesa, guinda, tomate, confitura, violetas, rosas, especias -romero, canela, orégano, vainilla, madera dulce. tierra húmeda, cuero, trufas.








Restaurante. Entre Cavas y Ladrillos. Llano Subercaseaux 3051, San Miguel. 4594938. En pleno corazón de la comuna de San Miguel, existe un rincón culinario único en su especie. Se trata del restaurante de comida internacional, Entre Cavas y Ladrillos. Con platos típicos franceses, italianos, peruanos y chilenos, este restaurante ofrece verdadera cocina mundial, preparando cada uno de sus platos con las verdaderas recetas traídas directamente por su chef de los distintos países de origen. Ideal para ir en familia o con un grupo de amigos, este restaurante ofrece la mejor gastronomía del sector junto al más entretenido ambiente. Entre carnes, pescados y mariscos, la carta incluye el origen de cada plato, como Involtini di pollo All Emiliana, pechuga de pollo rellena con jamón crudo y queso, acompañado con papas fritas y arroz; lomo Sant Emillion, lomo liso a la plancha con salsa al vino tinto y champiñones, acompañado de fetuccini al pesto, o solomillo Entre Cavas y Ladrillos, relleno con manzanas y salsa de arándanos. La corvina mediterránea, en una salsa de coral de camarones con ostiones, calamar y otros mariscos; el filete o lomo Café de París, a la grilla, condimentado con mantequilla sólida y queso roquefort y especies; o el entrecot con salsa Biernesa, servido con salsa de mantequilla al estragón y papas fritas, son otros de los platos En postres, destacan el tiramisú, el zucotto al marrasquino, un biscocho relleno con helado, licor de cherry y cobertura de chocolate; la tradicional leche asada o el mousse de arándanos. Cuentan con un menú diario, por $3.900, que incluye entrada, fondo, jugo, postre y café.