Karma

Karmma: El peso de tus actos

¿Qué sucedería si un secuestrador descubre que acaba de secuestrar a su propio padre? 'Karmma', la ópera prima de Orlando Pardo (Colombia, 2006), se nota la meticulosidad que rodeó su producción y el esmero con que Pardo emprendió la dura empresa de hacer cine en Colombia. 'Karmma' relata la historia de un joven ambicioso, líder de una banda de secuestradores, que acaba raptando, por equivocación, a su propio padre. En 'Karmma' el tema del secuestro es apenas la excusa argumental para desarrollar un drama mucho más de fondo, que toca la misma descomposición familiar de nuestra sociedad. Pardo cuenta que una de las conclusiones de dicha investigación fue que 70 por ciento de los secuestros son perpetrados por gente cercana a la víctima, sus familiares o empleados en Colombia.

Miles Davis. Kind of Blue

Obra celestial, imprescindible, música afrodisíaca, inspiración divina, la mejor venta no sólo de Miles sino de toda la historia del jazz, una de las obras que jamás se hayan grabado. "Kind Of Blue" es una de las obras angulares de Miles Davis. Su éxito entre los aficionados al jazz tal vez sea debido a que esta obra se sitúa en el punto de equilibrio idóneo de la balanza formada por las diversas corrientes jazzísiticas. Aceptado de la misma forma por aquellos (crítica y público) más reaccionarios que por los otros más intransigentes, así como un disco perfecto para atraer la atención de los no iniciados al jazz. Músicos: Miles Davis: Trompeta, John Coltrane: Saxo Tenor, Julian "Cannonball" Adderley: Saxo Alto, Bill Evans: Piano, Wynton Kelly: Piano en "Freddy Freeloader", Paul Chambers: Contrabajo y Jimmy Cobb: Batería.




Tromben, Carlos. Karma. Santiago: Planeta, 2006.

A partir de la vida de la minúscula colonia japonesa de Valparaíso, Tromben realiza su más ambiciosa novela y una de las más ambiciosas novelas de tiempos recientes en Chile. Desde fines del siglo XIX, llegamos a los albores de la centuria actual, en escenarios cosmopolitas, remotos o sumamente chilenos, con personajes extravagantes pero reales, peculiares mas entrañables. “Karma” es, asimismo, un relato amenísimo, sin rellenos, sin vacíos, sin cabos sueltos, pese a su extensión, superior al promedio de las publicaciones locales. Por último, la novela es apta para todo tipo de lector pues resulta imposible aburrirse frente a un texto donde hay sorpresas a cada vuelta de página. Tres vidas buscando su karma sin saber que éste se conecta sutilmente. Tres historias que se separan y confluyen: Satoshi, el inmigrante japonés llegado a Valparaíso a inicios del siglo XX. Martín reniega de su vida pasada de exitoso empresario y se transforma en un taxista sólo para observar la ciudad y sus habitantes. Soffia, una enfermera voluntaria en plena guerra de Croacia que lo ha visto todo. Tres búsquedas, tres karmas perdidos y encontrados. Una novela coral que remite a un mismo punto en la historia del país: la soledad y profundidad de un socavón minero en el norte de Chile que oculta el horror y la muerte. Con Karma el autor deja de lado las novelas de género policial (Poderes fácticos, Prácticas rituales) para internarse en el laberinto siempre sorprendente de existencias recargadas de historias que contar.



Ensalada de pato con endibias (2 personas)

1 pechuga de pato cocida y cortada en tiritas
1 endibia cortada en mitades
2 huevos
Aceite de oliva
1 cucharada de salsa golf


Mise en place

Hacer una tortilla con los dos huevos batidos con salsa de soya, dejar enfriar y cortar en tiritas. En una sartén con aceite de oliva freir por 30 segundos las endibias y reservar. En un plato poner las tiras de pato con las tiras de tortilla. Montar encima la endibia y bañar con salsa golf.



Maridaje: Vino: Chardonnay, Cono Sur, Casablanca, Reserva, 2006. $ 6.000. Puntaje: 87 ptos. Color amarillo brillante, aroma cítrico con carácter mineral y roble. En boca resalta la fruta, es mineral y fresco. Sus aromas son intensos, característicos de la variedad, con recuerdo a grosellas, en ocasiones ahumados o almizclados, con gran persistencia. Son vinos largos, con leve viscosidad, debido a su riqueza en glicerinas y en etanol, y muy equilibrados, dando en algunos casos sensaciones retronasales. Con un paso rápido por madera, dan unos aromas más elegantes e intensos, mantecosos incluso.






Restaurant Bristol, Hotel Plaza San Francisco. Alameda 819, Santiago. Reservas: 6393832. El artesano tras la idea y la ejecución: Guillermo Rodríguez. Chef del recinto desde el inicio, es allí donde demuestra con hechos por qué es uno de los cocineros nacionales más reputados en la actualidad, defensor y promotor a ultranza de los productos nacionales, en especial el maravilloso merkén. La idea de Rodríguez es proyectar productos y preparaciones emparentadas con la tradición nacional, pero montadas tal como lo exigen estándares internacionales. Dentro de su carta criolla se pueden apreciar alternativas como el Arrollado de Conejo en Caldo al Vino Blanco y Papas Guisadas con Champiñones Silvestres. Carne blanda, de sabor poco agresivo y complementado por hongos silvestres cuyo sabor es amortiguado por la acción de las papas cocidas. En una palabra, armonía. Ese mismo término es aplicable al servicio del vino. Fuera de tener un nivel de garzones adecuado a un hotel cinco estrellas, llama la atención el hecho de seleccionar vinos maduros, con una carga láctica (notas de mantequilla) en el caso del Chardonnay Reserva Visión 2006 (del Valle de Rapel) y las pronunciadas notas a frutos secos, tanto en boca y en nariz, del Undurraga Reserva Pinot Noir 2005 (del Valle del Maipo). Dos vinos que armonizan perfectamente con la comida y dan cuenta de la capacidad de armonía de Alejandro Farías, sommelier del recinto y que junto a Rodríguez hacen un equipo sólido a la hora de idear, cocinar y servir, una comida en pleno centro de la capital.

Las manos al fuego

La vie en Rose

Esta película es una mirada a la biografía de Édith Piaf, la cantante francesa más emblemática del siglo XX. El guión fue escrito por el propio director, el francés Olivier Dahan en colaboración con Isabelle Sobelman, autora de una excelente biografía de la diva, recrea de manera impresionista los principales episodios de la vida pública y privada de Édith Piaf. Saltando en el tiempo y en el espacio, a lo largo de cinco décadas, la historia arranca en Nueva York en 1959, con una actuación de la protagonista (Marion Cotillard) en la sala de conciertos del hotel Waldorf Astoria. Poco después, la acción retrocede hasta el año 1918. La pequeña Édith es repudiada por su madre, Annetta (Clotilde Courau), y criada al amparo de prostitutas con buen corazón, como la maternal Titine (Emmanuelle Seigner), siempre al lado de su fiel amiga Simone y de su propio padre, Louis Gassion (Jean-Paul Rouve). A lo largo de las más de dos horas vemos a Piaf relacionándose con personajes clave de su carrera, como el empresario teatral Louis Leplée (Gérard Depardieu); su mánager personal Louis Barrier (Pascal Gregory), o el boxeador Marcel Cerdan (Jean-Pierre Martins), con quien mantendrá una apasionada relación sentimental que acabará de la peor manera. En el filme suenan muchas de las canciones que hicieron famosa a Piaf. Desde 'La vie en rose' hasta 'Non, je ne regrette rien' o 'Rien de rien' minuciosamente remasterizadas a partir de las grabaciones originales. Marion Cotillard se mete en la piel del personaje de forma prodigiosa, con la ayuda del maquillaje. Un himno al amor más descarnado.



Dino Saluzzi. Cité de la Musique.

Timoteo 'Dino' Saluzzi nació en 1935 en Campo Santo, Argentina. Hijo de otro bandoneonista, Cayetano Saluzzi, Dino dio sus primeros pasos con este instrumento en su tierra natal aprendiendo los secretos del fuelle de su padre y también solo, hasta que pensó que tenía que partir a Buenos Aires para seguir creciendo musicalmente. Una de sus canciones, 'Tango a mi padre', está inspirada en la infancia de Dino. Empezó a tocar el bandoneón a los 7 años, tras finalizar sus estudios clásicos, se adentra en el mundo de la música contemporánea y la composición de vanguardia. Sin embargo sus raíces folclóricas se mantienen como elemento crucial en el conjunto de su trabajo. Después de su estancia en Buenos Aires conoce a Astor Piazzola y empieza a interesarse por el desarrollo del 'tango nuevo', Dino viaja a Europa y encuentra un público plenamente receptivo que reconoce el valor de su propuesta. A principios de los setenta se asocia a Gato Barbieri, ayudando al saxofonista hacia un redescubrimiento de sus propias raíces en álbumes como Chapter One: Latin América. La discografía de Saluzzi en el sello ECM empieza en 1982 con Kultrum, un espontáneo y duradero ejemplo del arte de este bandoneísta como contador de historias; sería el primero de muchos 'retornos imaginarios' a las pequeñas ciudades y lugares de su infancia. A partir de principios de los ochenta Saluzzi comienza una serie de numerosas colaboraciones con músicos de jazz europeos y americanos, como Charlie Haden, Al Di Meola, Louis Sclavis, Enrico Rava o el álbum con John Surman. Desde su primera visita al Viejo Continente, amén de una decena de grabaciones, entre ellas algunas bandas sonoras de películas (como Nouvelle Vague de Godard), Saluzzi ha sido aplaudido en los escenarios más exigentes de Europa, Estados Unidos y Japón. El disco Cité de la Musique confirma las expectativas acerca de la profundidad del trabajo de Saluzzi, introduciendo nuevos visos de madurez. Dibuja la paleta musical sudamericana completa: tango, folk, música andina, candombé, la milonga de la pampa. El candombé es un elemento particularmente vital en esta 'simbiosis cultural'. El ritmo candombé, de origen africano, llegó a Sudamérica durante los tiempos coloniales, y tuvo especial influencia en Uruguay. Músicos interesados por el 'tango nuevo' lo redescubren, encontrando en él una fuente nueva y libre de expresión musical de gran amplitud rítmica. Saluzzi dice: 'El tango es mucho más complejo que el jazz, incluye libre improvisación, y además exige un conocimiento que va más allá de la técnica, las armonías, las escalas; es una expresión artística totalmente diferente, menos agresiva, más profunda, reflexiva y pura'. Saluzzi ha añadido a su carrera el momento de mayor éxito popular con la inclusión de dos de sus temas de Cité de la Musique en la banda sonora de la película de Pedro Almodóvar "Todo sobre mi madre".




Gai, José. Las manos al fuego. Santiago: Tajamar Editores, 2006.

Tras dedicarse muchos años al periodismo y a la ilustración, y luego de publicar dos libros de crónicas y dibujos deportivos, José Gai echa a rodar "Las manos al fuego", su primera novela. El relato, narrado en primera persona, está protagonizado por Adrián, investigador judicial -ex estudiante de derecho y ex mirista- al que se le ha encomendado dilucidar si los móviles del crimen de que acaba de ser víctima un empresario progresista han obedecido, como se especula en primera instancia, a motivos amorosos o, como también cabe sospechar, a maniobras políticas, pues la acción se sitúa en los años ochenta, en La Serena. Cercana al relato policial negro, "Las manos al fuego" ofrece una visión fresca sobre un tema narrativamente irresuelto: el Chile de la dictadura. "Las manos al fuego” es, sin duda, la mejor novela policial publicada en Chile en los últimos tiempos, si es que no es, en verdad, la máxima expresión que ese género ha alcanzado en nuestro país hasta la fecha. Compleja, ambigua, heredera de la gran tradición de la narrativa negra de Chandler, Highsmith, Woolrich, Gai cuenta la investigación de un procurador que se desempeña en una oficina de abogados especialistas en derechos humanos, cuyo mayor interés consiste en escalar posiciones para la futura transición democrática. En el libro, no hay buenos ni malos, todos son, por igual, víctimas y cómplices y a poco andar, uno no sabe quién es quién. El final, inesperado, súbito, es simplemente espectacular.



Escalopas diablas con puré salvaje (2 personas)

2 escalopas de ternera
2 huevos
3 tajadas de pan de molde
Aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1/4 kilo de papas peladas y picadas en cubitos
2 cucharadas de merkén
1 cucharada de salsa tabasco


Mise en place

Hervir las papas cortadas en cubitos hasta que estén tiernas. Luego molerlas con un tenedor hasta formar un puré tosco. Agregue la cucharada de mantequilla, el tabasco y reserve caliente. Tueste las tajadas de pan de molde y muélalas en una procesadora de alimentos. Mezcle el pan con las cucharadas de merkén. Bata los huevos fuertemente. Pase las escalopas por este batido y luego por el pan mezclado con el merkén. Lleve las escalopas en una fuente a horno fuerte por 15 minutos. Sirva la escalopa a la diabla rodeada por copos de puré salvaje.


Maridaje: Vino: Cabernet Sauvignon, Montes, Alpha, Reserva, 2006. $ 9.600. Puntaje: 86 ptos. Envejecido durante 12 meses en encina francesa. De un intenso color rubí, evoca frutas rojas, grosellas negras, chocolate y la madera de una cigarrera, en equilibrio con una bien integrada encina (encina francesa Alliers, de grano fino). De gran complejidad en la boca, en el paladar medio resulta corposo y equilibrado, con una persistencia duradera y un final remarcable. Aunque se trata de un vino soberbio tal cual es, se considera también un gran vino para guarda. Denominación de Origen: Santa Cruz, Colchagua. Las uvas provienen del Valle de Apalta, que ostenta la reputación de ser el mejor terruño para la producción de tintos en Chile. Variedad de Uvas: 85% Cabernet Sauvignon; 15% Merlot. Recomendaciones de Guarda: Puede disfrutarse ahora o bien guardarse en bodega por 10 o más años. Algunas cosechas se han mostrado muy fuertes a los diez años, capaces de continuar en guarda varios años más. Temperatura recomendable al momento de servir: De 17ºC a 18ºC. Decantación: Al menos media hora; preferentemente una hora.





Restaurante. Les Assassins

En Merced 297, Santiago centro, Fono: 6384280. Un pequeño bistró, que es considerado uno de los lugares más románticos de Santiago es Les Assasins, restaurant francés ubicado en el barrio Lastarria. Atendido por sus propios dueños, este local ofrece las más típicas preparaciones de la cocina gala, con un toque íntimo y casero, que hacen aún más agradable visitar el lugar. El estrecho y sencillo - pero acogedor- local con subterráneo alude a su nombre con instrumentos bélicos, puñales ensangrentados e imágenes de la guillotina en la decoración. La carta se repite en otro lugar que dirige su dueño, el "Michelle's" de Bellavista. Entre las entradas hay locos pequeños pero blandos, en tajadas delgadas y con cremosa y muy salada salsa al estragón, considerados también, con papas al vapor, como plato de fondo; y una sabrosa crema de mariscos, esta vez con camarones chicos y carne de jaiba. De fondo, el tradicional Juanito relleno, un soberbio panqueque con jaiba, camarones, champiñones y bastante crema, gratinado con queso; y "tripes à la mode de Caen", bien preparadas en vino blanco y servidas en paila de greda, sumidas eso sí en un líquido excesivamente aceitoso. La carta, escrita en tres idiomas, equilibra bien los productos del mar y las carnes, con algunas pastas y sopas, varias ensaladas y acompañamientos más elaborados de lo habitual, que se cobran por separado.

Reservoir dogs

Los perros de la calle

El debut de Quentin Tarantino no pudo ser más auspicioso. Seis ladrones son contratados por Joe Cabot (Lawrence Tierney) y Eddie Cabot (Chris Penn) para un trabajo. Ellos no se conocen entre sí y se mantienen en el anonimato, escondidos bajo nombres de colores: Sr. Rosado (Steve Buscemi), Sr. Blanco (Harvey Keitel), Sr. Naranja (Tim Roth), Sr. Café (Quentin Tarantino), Sr. Azul (Edward Bunker) y Sr. Rubio (Michael Madsen). Preparan minuciosamente el robo a una joyería, pero la policía aparece inesperadamente en el momento del atraco convirtiéndolo en una masacre. Todo hace sospechar que hay un traidor infiltrado. Reunidos en un viejo almacén abandonado, los supervivientes se enfrentan entre sí intentando descubrir quién les ha conducido a esta situación límite. Los únicos nombres que son revelados son el del Sr. Rubio (Vic Vega) y el del Sr. Blanco (Larry Dimmick). Esto se debe a que ambos conocían a Joe antes de hacer este trabajo. El del Sr. Naranja también es revelado (Freddy Newandyk).

Deep Purple. Made in Japan

Disco grabado durante la gira de Deep Purple de Machine Head en 1973. El disco está grabado en Japón (en Osaka y Tokio), entre el 15 y el 17 de agosto del 72. Aparte de un gran sonido en vivo, la fuerza que transmite el público, y la que Ian Gillan y Ritchie Blanckmore le dan a su música, hacen de este disco un imprescindible para los que apuestan por la música fuerte y sin censuras. Los temas que contiene el LP son los siguientes: Highway Star, Child In Time, Smoke On The Water (uno de os solos que más se oyen en las tiendas de guitarras, junto con Stairway To Heaven de Led Zeppelin), Mule (Drum Solo), Strange Kind Of Woman, Lazy y Space Truckin'. Ya cuando se empiezan a oír los primeros gritos en Highway Star puedes se escuchan los mejores solos de guitarra en vivo: Ritchie Blackmore, uno de los mejores guitarristas del mundo (después de su partida de Deep Purple se le puede escuchar en Elf y Rainbow). Aparte de los solos de guitarra acompañados de la voz de Ian Gillan, podemos escuchar uno de los mejores solos de batería en vivo por parte de Ian Paice en The Mule. Child In Time es de esos temas rockeros que pueden escuchar tanto los que les guste el heavy como los que le guste el soft rock, pero siempre con esa base de guitarra acompañada de los teclados de John Lord.

García Monge, Diego. Los muchachos de antes: historias de la Fech (1973-1988). Santiago: Univesidad Alberto Hurtado, 2006.

Es la historia de los miembros de la Federación de Estudiantes de la Universidad de Chile (Fech), pero al mismo tiempo de la universidad intervenida y controlada por los militares, después de septiembre de 1973, y también del Chile bajo quince años de dictadura. Su estilo es periodístico, ágil e informativo. Desde la inamovilidad de la fuente escrita, leyes, reglamentos, discursos solemnes, pero también pasquines semiclandestinos, hasta la oralidad fluyente de los protagonistas en reflexión retrospectiva, todas estas voces concurren a la formación de una trenza cuyo significado permanece abierto y por dilucidar desde nuestro presente. Cultura, academia, arte, política, sociedad: objetos polémicos para organizaciones estudiantiles que, optando mayoritariamente por la recuperación de la democracia y la autonomía universitaria, enfrentaron sus propias aporías con desigual éxito, dejando como herencia al lector de hoy una persistente inquietud.

Tortilla de camarones (2 personas)

1/4 kilo de colas de camarones
3 huevos
Aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
Ciboulette picado


Mise en place

En una sartén con aceite de oliva y mantequilla bien caliente vierta 2/3 de los huevos batidos profusamente e incorpore todas las colitas de camarones. Deje 3 minutos a fuego medio. De vuelta la tortilla e incorpore el resto de los huevos batidos. Sirva acompañado de mucho ciboulette picado.


Maridaje

Vino: Pinot Noir, Concha y Toro, Casillero del Diablo, Reserva, Casablanca, 2006. $ 3.500. Puntaje: 84 ptos. En boca es algo tánico junto con una rica acidez. Un 80% de la fruta que llega a la bodega viene directamente del Valle de Casablanca, que aporta temperaturas frescas semejantes a su natal Borgoña. El otro 20% viene del Valle de Maipo, que aporta a la boca una rica sensación golosa. Recuerda a mermelada, panqueques de arándano, frambuesas y otros berries. Es muy aromático, frutoso y produce agua a la boca en anticipación al paladar.





Restaurante Emilio.

Del mismo dueño de "El otro sitio" nace en Vitacura "Emilio". Definido como cocina peruana de autor, incorpora ceviches como el chino (nido de fideos chinos de arroz fritos, acorazados por triángulos de wantán, sobre una cama de lechuga morada, pescado aderezado con aceite de sésamo). Tiradito tai de corvina, Ceviche Tropical (corvina, calamar y camarones, mezclados con uva, frutilla y queso). Para el pan ofrece mantequillas con rocoto y pimentón con aceituna, perejil y cebollín. Entre los pescados está la Vieja marinada a la asiática en papillote, con un surtido de mariscos y acompañada de puré rústico al olivo, Magret grillado y Trutro confitado de pato, ambos de carne rosada, con risotto al cilantro, cebolla confitada y salsa agridulce al jengibre. Entre los postres, el Suspiro con jalea de oporto, merengue y granité de maracuyá; helado de la misma fruta, y torta de tres leches. Emilio está en Escriva de balaguer 5970, Vitacura. Fono: 3556910.

Travels

Secretos íntimos

Las disfunciones de la clase media norteamericana han dado pie para muchos filmes, en su mayoría de excelente factura y actuaciones, como “Belleza Americana” de Sam Mendes y “Happiness” de Todd Solondz. Ahora llega “Secretos íntimos” del director Todd Field (“En la habitación”) con la actuación de Kate Winslet (nominada al Oscar por este rol), Jennifer Connelly y Patrick Wilson. Detrás de un tranquilo barrio de los suburbios, un puñado de personajes se enfrenta a los desafíos de la adultez, pero muchas veces actuando como adolescentes. Esconden sus secretos y pecados pero son severos con los actos de los demás. Una mujer insatisfecha con su matrimonio y su maternidad se enreda en una relación extramarital con un vecino, mientras que su marido solo encuentra satisfacción a través de relaciones íntimas con gente que conoce en internet. En el mismo barrio un ex reo condenado por actos de pedofilia (un excelente Jackie Earle Haley nominado al Oscar por este trabajo) debe lidiar con los prejuicios y actos discriminatorios de parte de una comunidad que en lugar de mirar sus propios errores busca chivos expiatorios en quien descansar sus miedos y frustraciones.



Pat Metheny Group. Travels

Antes de que Pat Metheny se hiciera mundialmente famoso con álbumes como First circle y Letter from home con la participación maravillosa de Pedro Aznar en voz y percusión o Still life que lo trajo al court central del Estadio Nacional una mágica noche de diciembre de 1987, recital que en plena dictadura fue una bocanada de aire limpio para tanta contaminación y persecuciones (este recital fue transmitido íntegramente por canal 13 pocos días después de realizado), antes de esto Metheny sacó el que probablemente ha sido el mejor disco de su extensa carrera. Entre 1981 y 1982 recorrió Estados Unidos con una banda genial. Un Cd doble registrado en vivo durante estos conciertos, cubre la música que creció inmensamente después de que fuera grabada en estudio (As Falls Wichita, So Falls Wichita Falls y Offramp). En esta etapa, el grupo de Metheny era un quinteto con socios que aún siguen en su grupo como Lyle Mays en piano, órgano, y sintetizadores y Steve Rodby en bajo. En esa época lo acompañaban Dan Gottlieb en batería y Nana Vasconcelos, un brasileño cercano a Egberto Gismonti en la percusión y la voz. Viajando constantemente, el grupo balanceó su sonido y espontaneidad cada vez más electrónicos con la ingeniosidad rítmica de Vasconcelos, que actuaba como estímulo al trabajo constantemente inventivo de la guitarra de Metheny. Cada tema es muy intrincado, pero se resuelve con mucha improvisación. La pista Nº 3, 'Goodbye', está sublime con la maravillosa voz de Vasconcelos. Casi todos los temas son verdaderos poemas de amor. 25 años después este álbum aún está vivo.



Vidal Guzmán, Gerardo. El otro lado del espejo: mujeres en un mundo de hombres. Santiago: Taurus, 2006.

Un perfil histórico de 16 mujeres que están en la historia, algunas con más fundamento que otras, pero todas son estudiadas con detalle y de manera amena: Cleopatra, Juan de Arco, George Sand, Frida Khalo, Evita Perón etc. Y una chilena: Gabriela Mistral. No se precisa de sesudos estudios para diagnosticar que, en una sociedad machista, las mujeres han ganado cada vez más espacios, demostrando, de paso, lo bien que lo han hecho siempre.




Jurel con papines y cebollitas (2 personas)

2 jureles sin cabeza
12 papines
100 grs. de cebollitas perla
Aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla.
1 ramita de finas hierbas


Mise en place

El jurel (Trachurus picturatus murphyi) es un pez que se encuentra a lo largo de todo nuestro país. Su precio es muy económico y generalmente es despreciado por muchas personas. Es de alto contenido graso y de sabor sublime. En una fuente ponga los jureles con un poco de mantequilla, aceite de oliva, una ramita de finas hierbas, y lleve a horno fuerte por 25 minutos. Hierva los papines por 10 minutos y reserve. En una sartén con aceite de oliva y mantequilla fría las cebollitas perla hasta que estén transparentes (5 minutos), incorpore los papines con piel y deje por otros 3 minutos, reserve caliente. Para montar el plato ponga en un lado una generosa porción de jurel y varias cucharadas de papines y cebollitas.


Maridaje

Vino: Sauvignon blanc, Tarapacá, La Isla, Reserva, Maipo 2006. $ 3.700.
"Las uvas, provenientes de parcelas únicas de viñedos de Isla de Maipo, fueron vinificadas en acero inoxidable a madurez exacta, para obtener equilibrio entre caractéres frescos, frutales, florales y acidez. El vino se estabilizó naturalmente y finalmente se embotelló a través de una filtración suave. Color: Amarillo, con ligeras notas verdosas. Aroma: Notas de fruta tropical como mango, piña, ligera nota de mantequilla. Sabor: Fresco, untuoso, de buena acidez y equilibrado. Su retrogusto es largo, fino con sabores tropicales y caramelo. Se recomienda beberlo a temperatura entre 12ºC y 14º C. Puntaje: 87 ptos.




Restaurante. Fábula.

El Fábula está en una casa reacondicionada donde se respira ese aire hogareño, moderno pero sencillo, de bajo presupuesto, con cocina a la vista y breves mesas. La música suena suave y los detalles se agradecen. entre los platos destaca un queso brie tibio, ensalada –mix de verdes como mizuna y hojas de betarraga– con aderezo de pera y vainilla, polvo de avellanas y aire de granadas, una crema Vichyssoise, con camarones ecuatorianos y palta en tempura, o un atún glaseado en mango con cous-cous con pasas, coco y almendras tostadas con salsa de hinojo y guineo –plátano verde– frito, y Ñoquis de castañas con salsa de funghi porcino, portobello a la plancha y espuma de Grana Pagano. Pruebe el salmón con costra de pistachos y espuma de hinojo. Entre los postres, Coulant: Bizcocho de Chocolate con centro líquido, Helado de Coco, Frutillas y Salsa Cítrica, Cuchuflí: Timbal de Barquillos, Helado de Manjar, con Macaroon de Coco y Salsa de Chocolate, Té con Leche: Mousse de Té Verde, con Natilla Vainillada y Galleta de Especias, Nogatonga: Bizcocho de Chocolate y Nueces, Mousse de manjar, Pastilla de chocolate, Crujiente de Hojaldre y Salsa de Mango. Ubicado en Marín 0285, esquina Emilio Vaisse. Providencia Reservas: 2223016. Precio promedio por persona $ 15.000.

The Simpson's

Los Simpson. La película

Después de 18 temporadas por fin llega al cine la odisea de Homero y su familia. Los Simpson, una de las series de TV más famosas de la historia se ha transformado en todo un icono de la cultura popular de los últimos veinte años y en objeto de culto para miles de fanáticos que semana a semana siguen las aventuras de una típica familia de clase media en una pequeña ciudad donde cualquier cosa puede pasar. Todo lo visto no es nada comparado con lo que los Simpson deberán enfrentar en esta ocasión. No daremos muchas pistas del misterio, solo decir que la suma de tres elementos letales: Homero- un cerdo que es su nueva mascota- y un silo lleno de excremento, darán como resultado una tragedia de magnitudes que pone en riesgo la vida de Springfield y cuya única esperanza de salvación es Homero. Mientras tanto Marge, Bart, Lisa y la siempre silenciosa Maggie deben soportar el odio de la comunidad por ser los parientes del hombre que desató el desastre.



Pink Floyd. Dark side of the moon.

La música y la letra de todas las canciones fueron escritas durante un periodo de 7 semanas, mientras la banda preparaba un tour y buscaba desesperadamente producir nuevo material. Dark Side Of The Moon es un álbum conceptual, que se destaca por la unidad de sus canciones (solo interrumpida por los dos lados del disco de vinilo) y su temática sobre la locura del hombre moderno (razón por la que muchos lo relacionan con lo que le sucedió al fundador de la banda Syd Barrett). Es frecuentemente considerado el mejor álbum de la banda, y el último álbum verdaderamente experimental que lanzaron. La música sigue el estilo de los dos álbumes anteriores (Meddle y Obscured By Clouds), aunque está más desarrollada, contiene muchos más efectos sonoros (que complementan el concepto e incluyen voces de personas entrevistadas), mayor cantidad de elementos electrónicos y cuenta con una producción más elaborada (con la colaboración del ingeniero Alan Parsons). Es considerado el disco que ha definido el sonido de la banda.




Bertoni, Claudio. Dicho sea de paso. Santiago: Eds. Universidad Diego Portales, 2006.

La mejor antología de Claudio Bertoni reúne, en un solo volumen, sus mejores poesías en una trayectoria que se extiende por cerca de 40 años. Lúdico, desenfadado, heredero innegable de la corriente beatnik, aunque muy adaptado a la idiosincrasia chilena, parriano y lárico a la vez, Bertoni es hoy, merecidamente, uno de los poetas más populares de Chile, una especie de figura de culto para jóvenes y no tan jóvenes que se han visto subyugados frente a un estilo poético que decidió, más aunque Parra, descender del Olimpo y llegar a la calle, al barrio, a la población, a las intimidades eróticas contadas en lenguaje procaz, aunque siempre elevado gracias a su audacia formal y a la originalidad que en ningún momento ha perdido.



Torta de panqueques (2 personas)

2 tomates
1 taza de choclo cocido
1/2 lechuga
1 taza de arroz graneado
1 taza de mayonesa
2 paltas molidas
1 tarro de pimentones (cortados en tiritas)
4 palmitos cortados en rodajas
1 taza de ricotta
7 panqueques


Mise en place

En un plato ponga un panqueque y cúbralo con mayonesa. Encima ponga los palmitos. Ponga encima un panqueque y cúbralo con mayonesa. Encima ponga los pimentones cortados en tiritas. Ponga encima un panqueque y cúbralo con las paltas molidas. Ponga encima un panqueque, cúbralo con mayonesa y ponga el arroz graneado. Ponga encima un panqueque, cubra con palta molida y la lechuga. Ponga encima un panqueque, cubra con mayonesa y el choclo picado. Ponga un panqueque encima, cubra con la ricotta y termine con salsa golf (mayonesa con ketchup y unas gotas de whisky). Sirva frío.


Maridaje

Vino: Chardonnay, Montes Classic, Reserva, Curicó 2006. $ 5.100.
"Este vino es fermentado en un 60% en barricas y en un 40% en estanques de acero inoxidable. 50% de fermentación maloláctica. El proceso se lleva a cabo bajo condiciones de temperatura controlada para mantener la fruta con su aroma. Dorado pálido de color, con tonalidades verdes. Su aroma combina mantequilla, toques de vainilla y frutas tropicales (sobretodo plátano). Un vino fresco, frutoso, con buen cuerpo y equilibrio, cremoso y complejo en el paladar medio; final agradable y elegante. Denominación de Origen: Valle de Curicó." Puntaje: 82 ptos.





Restaurante. Squadritto.

Squadritto en Rosal 332, Santiago centro. Este es uno de los mejores rastaurantes de comida italiana de Santiago. El pan campestre y el aceite de oliva aliñado, puestos en la mesa y acompañados por paté de ave dan la bienvenida. La carta incluye varias novedades de temporada, como la sopa de ajo acompañada de pan tostado. De las pastas, separadas en secas y rellenas y según las salsas lleven o no crema, hay tonnarelli caseros de espinaca salteados en aceite, con ostiones y champiñones, y risotti, el de funghi porcini, abundante y preparado en caldo con arroz arborio a punto y queso parmesano cortado en el momento. Además tienen deliciosas codornices que sirven de a tres con polenta, y siempre hay detalles que cambian, aunque la armonía de la combinación de sabores se conserva idéntica. Los postres se pueden pedir en "arcobaleno", con cinco a ocho variedades para dos a cinco personas. Desde un sorbete de limón al vodka hasta la "espuma" de manzana entre galletones de miel.